泡椒猪手的做法(凉菜菜谱)

工艺:泡
难度:初中水平
人数:4人份
【泡椒猪手的做法(凉菜菜谱)】口味:酸辣味
准备时间:2小时
烹饪时间:<一天
“制作好的“泡椒猪手”色泽洁白,泡椒的劲辣味道沁入猪手中,咀嚼时骨肉生香、麻辣有滋,用来下酒、佐餐都很不错,而且具有开胃生津、促进血液循环的功效 。”
主料猪蹄2个
调料食盐1茶匙
姜1小块
八角2颗
花椒1茶匙
桂皮1段
泡椒适量
香叶2片
茴香籽1茶匙
白糖1茶匙
白醋2汤匙
白酒1汤匙
朝天椒6个
教您泡椒猪手的家常做法,泡椒猪手怎么做好吃1.切成块的猪手,凉水下锅,放入姜片,烧开
2. 煮开,将猪手撇去浮沫洗干净后备用
3.将焯过水的猪手放入慢炖锅中,加入适量的开水和少许的白醋
4.盖上锅盖,开高火,慢炖一个半小时
5.将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用
6.调味料球放入锅中,再加入姜片、朝天椒、白糖和盐,一起煮锅开水,水开后再煮上五分钟
7.将煮好的开水,放入碗中放凉,再加入泡椒及泡椒水
8.待猪手煮好后加入适量的盐,再加盖焖煮十分钟
9.将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中
10.再加入点泡椒水和白醋,使得猪手完全浸入泡椒水中
11.加入点高度白酒
12.盖上盖, 密封放入冰箱中泡上一整天,美味的泡椒猪手就完成了

泡椒猪手烹饪技巧:1、猪手去毛洗净后切成块, 放入冷水中煮开,撇去浮沫,然后捞出备用;如果还有血沫,一定要用开水冲洗干净;
2、将焯过水的猪手放入锅中(也可以用电饭煲),加入适量的开水,放入几滴醋(这样用利用钙质的吸收),直至猪手完全软烂,这时可以加点盐, 再煮上几分钟, 捞出;剩余的汤汁可以作为高汤,煮菜、下面都可以;
3、泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开,加入盐等调味,完全放凉后加入泡椒及泡椒水,最后加入点白醋;
4、将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中, 再加入适量的高度白酒,一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上 。

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