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谁说葡萄酒越陈越香

据说世界上只有不到 1% 的葡萄酒属于窖藏型 ， 如果你幸运地拥有一瓶 ， 那么何不多花点时间 ， 慢慢等待这无与伦比的美好呢？不过前提是 ， 你知道葡萄酒为什么需要陈年 ， 应该陈年多久 ， 什么时候饮用才适合吗？不懂没关系 ， 今天这篇文章就将告诉你葡萄酒陈年的秘密 。
一、并不是所有葡萄酒都适合陈年
即使是窖藏型葡萄酒 ， 其终目的也是为了享用 ， 而不是一直储存下去 。如果你准备窖藏葡萄酒 ， 那么**了解葡萄酒的发展周期（后文会重点讲述） ， 以便在葡萄酒**的状态（或是你喜欢的口感状态）时开瓶饮用 。当然 ， 陈年前的准备功课也是必不可少的 。
1、法式智慧：懂得判断葡萄酒的陈年潜力
法国一向被认作是世界上的产酒大国 ， 法国人自然也享受了不计其数的葡萄酒 。整体而言 ， 他们常将葡萄酒分成两大类 ， 分别是即饮型和陈年型 。
其中 ， 即饮型指的是其高峰适饮期就发生在年轻时期 ， 它们**的亮点就是其年轻、活力和突出的口味 ， 因此并不会随着陈年而逐渐改善口感 。这类葡萄酒有常见的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）、加州长相思（California Sauvignon Blanc）、普通类普罗塞克（Prosecco）及大多数的桃红葡萄酒 ， 通常它们还有一个共同特点就是价格实惠 。
陈年型指的是具有一定陈年潜力的葡萄酒 ， 有时候它们在年轻时也会展现怡人的风味特征 ， 不过随着时间的发展 ， 其口感风味也会随之发展 ， 并逐渐成熟 。典型代表有波尔多（Bordeaux）葡萄酒、勃艮第（Bourgogne）一级园和特级园葡萄酒、意大利**葡萄酒 ， 如布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）、巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco） ， 西班牙里奥哈（Rioja）的特级珍藏葡萄酒、德国**甜酒和老派的加州赤霞珠等 。
2、陈年葡萄酒一般会发生哪些变化？
橡木塞是一种多孔型介质 ， 因此能让少量的空气进出酒瓶 。当然 ， 有时候螺旋盖也可能具备一定的透氧性 ， 不过采用螺旋盖封瓶的葡萄酒一般适宜在 3-5 年内饮用完毕 。通常 ， 氧气透过瓶封可以缓慢改变葡萄酒的成分及构造 ， 缓慢少量的氧气供给可以使葡萄酒不断发展成熟 。
从本质上来说 ， 葡萄酒就是一种水果发酵品 。在年轻时候 ， 葡萄酒通常会带有明显的果香味 ， 新鲜、有活力和口感浓郁等均可以用来形容这类葡萄酒 。随着陈年的进行 ， 年轻时的活力就会被更多的咸鲜风味取而代之 。对于极具陈年潜力的葡萄酒来说 ， 它们的发展会非常缓慢 ， 并会逐渐将新鲜的果味发展成为迷人的陈年香气 。不过如果陈年时间过长 ， 那么葡萄酒就会变成黯淡的棕色 ， 且果味尽失 ， 毫无生机 。
因此 ， 在合适的时候饮用非常重要 ， 当然这个**状态还得依据个人口味而定 。有人喜欢陈年时的特殊香气 ， 他们眼中的**状态自然是果味完全转化为陈年香气的时候；当然也有人偏好果味 ， 所以他们一般喜欢饮用相对较年轻的葡萄酒 。这都无可厚非 ， 如果你不确定什么时候是葡萄酒的**状态 ， 那么不妨往下阅读 。
二、影响陈年潜力的因素有哪些？
【谁说葡萄酒越陈越香】1、影响葡萄酒陈年潜力的因素
（1）主观因素
毫无疑问 ， 影响葡萄酒陈年潜力的因素有很多 ， 这些因素之间的平衡对于葡萄酒的长期窖藏而言至关重要 。以下列举的这些因素 ， 正是构成葡萄酒骨架的重要成分 。
酸度：葡萄酒中的酸可以帮助起到维持和稳定色素的作用 ， 而且大多数类微生物无法在酸性条件下生存 。因此 ， 酸度较高的葡萄酒一般更具陈年潜力 。
糖分：毫无疑问 ， 世界上陈年潜力突出的葡萄酒就是那些伟大的甜白葡萄酒 ， 包括德国雷司令甜白、苏玳（Sauternes）甜白、卢瓦尔河谷白诗南甜白以及托卡伊甜酒（Tokaji）等 。因为这些葡萄酒中含有的糖分可以有效地保护酒液不受干扰 ， 因此可以更好地陈年 。
单宁：单宁一般来自葡萄的果皮、梗以及橡木桶 ， 它们主要存在于红葡萄酒中 。单宁可以说是葡萄酒的骨架 ， 也是葡萄酒的天然保鲜剂和抗氧化剂 ， 因此单宁含量越高大多意味着葡萄酒越适合长期存放 。
酒精度：酒精带有一定的甜味 ， 它能给葡萄酒增加酒体和质感 。如果酒精度过高或过低 ， 葡萄酒都会失去平衡 。对于非加强型葡萄酒（如常见的干红和干白）来说 ， 酒精度越低 ， 陈年潜力越强 。因为酒精具有挥发性 ， 不适宜长期陈年 ， 否则葡萄酒就会转化为醋 。
除了以上这些因素外 ， 葡萄酒的香气和整体口感都有可能影响其陈年潜力 。例如 ， 一款葡萄酒在年轻时有着浓烈的香气 ， 且其它结构要素之间相互达到平衡的话 ， 那么这款酒一般可以长期存放 。
此外 ， 来自伟大年份的葡萄酒通常在各方面都非常协调 。其中 ， 来自寒冷潮湿年份的葡萄酒则倾向于带有更多的酸度和单宁 ， 以及更低的酒精度 ， 香气也不够浓郁 。反之 ， 来自炎热年份的葡萄酒会带有更多的酒精度 ， 更少的酸度 ， 同时带有非常成熟的果酱香气 。
（2）客观因素
除了葡萄酒本身外 ， 一些其它客观因素也会影响葡萄酒的陈年潜力 。例如 ， 大瓶装葡萄酒一般发展更为缓慢 ， 因为这种葡萄酒往往和普通瓶装拥有同等大小的橡木塞 ， 因此能够接触到的氧气量是相等的 ， 不过大瓶装葡萄酒氧化的比例大大减少 ， 因此一般可以减缓其成熟速度 ， 进而保留更多的果香味 。
此外 ， 不同的生产商酿制的葡萄酒也会拥有不同的陈年潜力 。对于有的人来说 ， 有时候甚至宁愿选择一瓶**生产商出产的差年份葡萄酒 ， 也不愿选择一瓶普通生产商出产的伟大年份葡萄酒 ， 足见生产商对于葡萄酒品质和陈年潜力的重要性 。
值得一提的是 ， 凡事皆有例外 ， 以上的规则也不全适用于所有情况 。有时候 ， 博若莱葡萄酒（尤其是特级村庄葡萄酒）甚至一些桃红葡萄酒也是可以用来陈年的；而一些价格昂贵的名庄酒也适合在年轻时饮用 ， 例如勃艮第特级园红葡萄酒或是香槟特级陈酿 。
2、葡萄酒陈年后的不同状态表达
（1）倒退
常见表达：这款存放 10 年的西拉现在已经出现倒退的情况了！
指的是葡萄酒处于不太适饮的状态 ， 一般风味较为闭塞 ， 原本新鲜的活力和诱人的果香味逐渐消失 ， 陈年类香气则还没有发展出来 。这个状态一般发生在名庄酒陈年后的 5-10 年里 ， 之所以称之为倒退 ， 是因为其状态甚至不如存放 1-5 年时 。当然 ， 发生倒退的葡萄酒继续存放可以进一步达到适饮期 。
（2）适饮
常见表达：这款 2000 年的巴罗洛现在正值适饮期 。
和前者相反 ， 适饮指的是一款葡萄酒在香气和口感上都达到了适宜饮用的状态 。
（3）尚且新鲜或年轻
常见表达：这款已存放 20 年的老年份玛歌（Margaux）竟然还如此新鲜！
对于陈年葡萄酒来说 ， 新鲜和年轻一般指的是陈年了较长时间后 ， 葡萄酒依然带有令人惊叹的新鲜感或者果味 。
（4）完全成熟
常见表达：这款 1992 年的布鲁奈罗已经完全成熟了 。
完全成熟指的是葡萄酒不会进一步发展 ， 也就是说此时葡萄酒的状态正值**期或即将走下坡路 。
（5）过气
常见表达：这瓶 1966 年的香槟已经彻底过气了 。
过气的葡萄酒通常会呈褐色 ， 大多果味全无且毫无生机和活力 ， 喝起来寡淡无味 。
3、**次窖藏葡萄酒需要注意什么？
葡萄酒是否适合窖藏有两个必须注意的地方：一个是葡萄酒的来源 ， 一个是葡萄酒的储存环境 。
首先 ， **找一个优质的零售商或是有信誉的拍卖行 ， 这样可以保证葡萄酒

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