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调和威士忌中的“调和”是什么意思

在这个几乎人人都爱单一麦芽威士忌的时代，调和威士忌似乎总处于鄙视链的底端 。混迹酒圈的盆友们一定知道，喝单麦的总是瞧不起喝调和的；喝小酒厂的瞧不起喝大酒厂的；喝苏格兰威士忌的瞧不起喝其它国家的……而要我说，调和威士忌也有调和威士忌的好，不信看完你再评价对与否！
什么是调和威士忌？
“无论你是鄙视它，还是深爱它，前提是你要懂它 。不懂，你就没资格说它的不是 。”推荐阅读：喝威士忌的好处和坏处
一般来说，调和威士忌指的是将多种不同类型/来源的威士忌调配在一起 。当然，不同国家的具体要求有细微区别 。
根据苏格兰法规，调和威士忌一般指的是来自 2 个及以上的蒸馏厂的 2 种及其以上的单一麦芽威士忌基酒调配而来的威士忌，或者由麦芽威士忌和其它谷物威士忌调配而来的威士忌 。
根据爱尔兰共和国农业部规定，调和威士忌一般由 2 种及以上不同类型（不同蒸馏器、不同原料，即麦芽或谷物）的威士忌调配而来 。
在美国，调和威士忌一般至少含有 20% 的纯威士忌；此外，当调和威士忌的原料中含有至少 51% 的纯黑麦威士忌、纯麦芽威士忌或纯波本威士忌等谷物威士忌时，即可直接在酒标上标示对应的谷物名称，如“黑麦调和威士忌”等 。
大多数加拿大威士忌都是调和而来的，在加拿大，任何陈年 3 年以上的谷物威士忌都可以称之为加拿大威士忌 。加拿大法规不会对具体的蒸馏细节进行限制，而且很多加拿大威士忌中可能会添加焦糖和调料 。
为什么要进行调和？
和单麦威士忌注重产地风土不同，调和威士忌的重点就在于其风味 。早在 1853 年，法规就允许来自同一蒸馏厂的不同酒龄的威士忌调配成保税商品，这样就可以进行不同的试验以达到风味的统一性 。在同一年，威士忌生产商格兰威特（Glenlivet）生产出了一种混合纯麦威士忌（vatted malt）；随着**批“杂货店营业执照”的批准，越来越多的零售商（尤其是杂货商）开始直接向大众售卖威士忌 。然而在当时大部分杂货店都只售卖一些单一麦芽威士忌，且品质并不稳定，于是他们利用杂货店中的这些威士忌，调和出了各种不同的风味以满足客户的需求，这就是调和的初目的 。
正是这些杂货商推行了调和威士忌的发展，这包括尊尼获加（Johnnie Walker）创始人约翰?获加（Johnnie Walker）及其儿子亚历山大（Alenxander）、芝华士（Chivas Regal）创始人芝华士兄弟（Chivas Brothers）、帝王（Dewar’s）创始人约翰?德瓦（John Dewar）、威雀威士忌（Famous Grouse）创始人马修?格洛格（Matthew Gloag）以及百龄坛（Ballantine’s）创始人乔治?巴兰坦（George Ballantine）等，他们都是调和威士忌的先驱 。约翰?获加和乔治?巴兰坦等还借助了调和茶的经验，并将其运用到威士忌调配中，终扬名立万，成就了调和威士忌的名声 。推荐阅读：单一麦芽威士忌好喝吗，怎么喝
到了 19 世纪末期，苏格兰新建了越来越多的麦芽威士忌蒸馏厂 。许多调和威士忌先驱去到英国市场，发现不少中级阶层都喜欢喝酒，于是他们根据消费者的具体需求进行威士忌的调和 。这种现象在世界各地轮番上演着，从伦敦到巴西，从上海到索韦托，调和威士忌逐渐流行开来 。
【调和威士忌中的“调和”是什么意思】
调和要讲究什么套路？
往简单了说，你只需要将适量的麦芽威士忌和谷物威士忌混合在一起，然后调配出你所能接受的一种风味即可 。然而，这种做成一杯或一瓶尚可接受，但要是年复一年地做，并且要在市场上获得大众认可，就不是一件易事了 。
实际上，调和的关键并不是将所有威士忌杂糅到一起，而是要怎样将完全不同的风味和谐地调和在一起 。调和的目的其实就是混合不同口感和质地的威士忌，调配出一种风格一致且稳定的威士忌 。重要的改变并不是液体本身，而是让温和的谷物威士忌来温和顽劣的麦芽威士忌；而生产商将其品牌名印在酒瓶上，在一定程度上也是一种品质的保证 。
当然，调和威士忌的关键就在于其风味和一致性，它并不是简单的 1+1=2 。总的来说，调配是一门艺术活，你得保证在原酒不同（每桶威士忌的风格不尽相同）的基础上，每年调配出风格一致的威士忌，这**不是一件易事 。调配师必须非常了解各种风味，他们不仅要清楚知道威士忌 A 尝起来是什么味，还要了解当它和威士忌 B、C、D 混合在一起后会是什么味 。无论何时，调配师都必须保证所调风格符合该品牌给人的一贯印象 。当然，这就要求调配者对于各种威士忌的风味了如指掌，若无丰富经验以及学识肯定无法办到 。
有的基酒是为了添加烟熏风味，而有的是为了调和出某种其它香味；有的是为了调出结构，有的是为了增加柔滑口感，有的则是为了增加丰富性 。总之，调和威士忌的原酒都不是随意添加，而是为了达到某一种目的 。举个例子，有时候某款麦芽威士忌中可能以烟熏风味占主导，如果要减弱这种风味，调配者一般会尝试加入谷物威士忌，然后麦芽威士忌中的次要风味将显露出来 。这就是调配的核心和原理，不过实际操作远不止如此！
值得一提的是，在谈到调和威士忌的时候，人们总爱问这是由什么威士忌调配而来，酒龄多少，占了多少比例等 。其实简单的答案就是，合适的威士忌、合适的酒龄、合适的比例 。没错，这就是调和威士忌 。即使含有较多比例的谷物威士忌或麦芽威士忌，也不意味着这是一款失败的调和威士忌 。不平衡才是调和威士忌的败笔，因此调和的重点就是麦芽威士忌和谷物威士忌的平衡，而不是所谓的比例多少 。当然，每个谷物威士忌蒸馏厂都有其特定的风格 。所以，究竟选用何种威士忌是需要每个调配师去多多实验的 。

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