酱酒为什么要七次取酒？哪一次取得酒更好喝？
酱酒为什么要进行七次取酒呢？哪一次取出的酒更好喝呢？这就要从酱酒的酿造开始讲了：
正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺 。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久 。
酱酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮 。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒 。
下沙的第1步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，不仅可以洗去渣滓，还可以让高粱吸水 。
然后把高粱上甑蒸煮大约两个小时，散在地上“摊凉”，用铲子不停地翻开，当温度降至35摄氏度左右开始加曲 。高粱与酒曲的总体比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量不一样，平均为高粱的10%左右 。
第1次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，这期间酒糟吸纳外围空气中的微生物 。
第1次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期” 。酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁，否则酱味就不浓了 。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气 。
大概一个月后，打开窖坑，就要开始“二次投料”，按照1：1的比例，加入新高粱，继续上甑蒸煮 。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖 。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物 。
再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮 。时间在12——1月这才开始进行第1次取酒 。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程 。如此周而复始，每月一次，时间到第二年8月第七次取酒完成 。
这就是酱酒酿造过程中的七次取酒过程，当然出厂的酱酒后面还要经过一些流程和工艺，这里就不做赘述了，那么这七次取酒过程中那次取得酒更好喝呢?
业内人士认为：第三至五次出的酒更好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒” 。其中三、四、五次出的酒更好喝，一、二次酸涩辛辣，后一次发焦发苦 。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑 。
【酱酒为什么要七次取酒？哪一次取得酒更好喝？】 以上就是关于酱酒为什么要七次取酒？哪一次取得酒更好喝？的详细介绍啦！更多精彩内容，敬请关注火爆好酒招商网！
推荐阅读
- 女人为什么会肤色暗黄？导致女人肤色暗黄的原因
- 第一次约会注意事项：情侣约会这4点一定要重视了
- 有图 一定要娶胖一点的女人：微胖女人更有女人味
- 女人和离异的男人谈恋爱：这3个细节要注意
- 雷军正式官宣，8月10号小米MIX4发布，米粉期待的手机终于要来了
- 储存黄酒为什么要用陶坛
- 2018年快结束了，为什么你还在单身，该怎么改变？
- 女人最需要男人的时候？
- 萨摩耶护食怎么办？
- 马铃薯为什么会发病毒病，马铃薯病毒病防治方法！