闽菜厦门蚵仔煎的做法（闽菜）
蚵仔煎虽然在粤东和台湾都有，但一般还是认定是福建菜 。蚵仔是闽南话，蚵是牡蛎，仔是小的意思 。蚵仔就是小牡蛎 。牡蛎的品种很多，国外用于生吃的就有十多种，形状颜色各不相同，基本都是体大肥厚的 。做蚵仔煎这道菜不是选用通常的牡蛎，而是用一种个头很小的牡蛎来做 。虽然小牡蛎上不了大雅之堂，但烹饪得当，味道也是一流，蚵仔煎就是经典之一 。广东、福建和台湾的做法都不同，今天我做个经典的福建厦门的做法 。
闽菜厦门蚵仔煎的主料：蚵仔(250克)蒜叶(50克)鸡蛋(2个)闽菜厦门蚵仔煎的调料：红薯粉(30克)油(12克)盐(1克)胡椒粉(3克)番茄酱(10克)辣椒酱(10克)做闽菜厦门蚵仔煎所需厨具：平底锅闽菜厦门蚵仔煎的做法图解步骤
1、主要原料：蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油 。
2、在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀 。
3、再筛入红薯粉拌匀 。
4、鸡蛋打散 。
【闽菜厦门蚵仔煎的做法（闽菜）】5、热锅，放油 。
6、倒入蚵仔中火煎5分钟 。
7、加入蛋液 。
8、底部凝固后翻面煎1分钟，红薯粉的透明颜色已成 。
9、吃的时候，喜欢配番茄酱的，辣椒酱的任选 。
小窍门：1.蚵仔的水分大，不需用水调浆，直接将红薯粉筛入蚵仔中即可 。
2.蚵仔中有盐份，盐要减量 。
3.为什么选用红薯粉？因为红薯粉的软嫩口感，不会喧宾夺主 。
4.红薯粉的分量弹性较大，广东人用的多，福建人用的少，口感略有不同而已 。
5.葱的火候不易把握，过犹不及，而蒜叶无论怎样都很香 。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃 。
6.洗蚵仔时不要用力过大，保持蚵仔的完整，洗破了会有腥味 。
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