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不要被葡萄酒挂杯酒泪误导

【不要被葡萄酒挂杯酒泪误导】 根据“马兰哥尼效应”的物理学解释 ， 酒泪的密度、流动速度和持续时间 ， 也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低 ， 而不能去判断酒质的高低 。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德 ， 酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺 ， 但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗？
归根结底 ， 葡萄酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低 ， 而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡 ， 取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性 。正因为如此 ， 酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围 。
其实 ， 我们旋转酒杯的原本目的 ， 并不是为了观察酒泪 ， 而是为了让酒液旋转起来 ， 加快香气的释放 。因此 ， 希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上 ， 而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气 ， 更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导 。
当然 ， 酒泪可以作为一种线索 ， 去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等 ， 比如一杯酒泪特别密集的红酒 ， 也许意味着：产自温暖南边？气候炎热的年份？经过低温发酵？

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