饺子皮用高筋粉还是低筋粉？ _低筋粉

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饺子皮最好是用高筋面粉，或者中筋面粉也行，因为用高筋面粉做成的饺子皮，比较劲道，也很耐煮，不容易破皮。

饺子皮怎么做

第一步

先把高筋面粉放入到盆里，再加入温水进行搅拌，搅拌无水之后，就揉成面团状。

第二步

揉面要不停地揉，至少十分钟。揉到光滑不沾手后，放置30分钟左右。

第三步

在案板上撒上面粉，将面团再按揉几下，接着揪下一坨面，搓成长条，切出小剂子。

第四步

将小剂子揉成球状，在案板上滚一下，然后用手掌按压成片状，之后用擀面杖擀成边缘薄中间厚的饺子皮形状就可以了。

饺子皮为什么是圆的，应为象征着团团圆圆。

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其他网友观点

我是二姐，我来回答下饺子皮用高筋粉还是低筋粉的问题。

我们平时做的饺子皮，一般都是中筋面粉，这种面粉就是在市面上常用的袋装面粉，一般都是10斤包装，而中筋面粉不仅在面食的时候能用，而且做饺子的时候也是经常用的，这也是我们常用的一种面粉。

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而我们所说的高筋面粉一般在做面包的时候会用到，会稍微有点韧性的，我们在吃面包的时候感觉嚼面包的时候，面包的组织都是比较粘连在一起的，这里面体现的尤为明显的就是手撕面包，所以说面包因为用的高筋面粉所以才能做出比较有韧性的效果。那还有一种面粉就是低筋面粉，低筋面粉本身的组织不会特别绵密，所以很适合做甜品，比如我们吃的入口即化的蛋糕，吃一口感觉绵绵软软的，做蛋糕的时候用上奶油和低筋面粉鸡蛋等食材，打发一下混合到一起就能做好蛋糕了，做蛋糕也用不到发酵粉让蛋糕起到松软的效果，靠着打发起来的蛋白和奶油，并且靠着少量的低筋面粉直接就能做出这道美味的蛋糕出来，其实是非常简单方便的。但如果用中筋面粉来做的话，做出来的蛋糕就不会特别绵软，如果用更加有筋性的高筋面粉的话，做出来的蛋糕就不会好吃了，所以这也是我们需要注意的。

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如果在家做饺子的话，用的中筋面粉就可以，这样做出来的饺子不软也不硬，吃起来也会比较筋道一些，如果想吃又香又白的饺子的话，其实可以用专用的饺子粉可能会更好吃一些。另外我们在煮饺子的时候，可能会出现饺子容易煮的破皮的情况，因为中筋面粉毕竟没有高筋那样有韧性，所以一般我们在做饺子和面的时候可以稍微加上一点食盐，放一点食盐能增加面粉比较筋道的感觉，因此二姐觉得这样在煮饺子的时候饺子就不容易破皮了，另外还可以在煮饺子的时候在煮饺子的水中加入一点食盐，这样也能给饺子外皮增加筋道的口感，所以口感上还是很不错的。

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另外防止饺子变软而且夹一下饺子就容易断，我们可以在开水下饺子之后，等煮饺子快开了马上就加上凉水冷却一下，这样吃着饺子就不会出现饺子皮发软而且容易破皮了。另外为了让饺子做出来的口感更好吃，也可以在和面的时候稍微花点功夫，比如说做烫面饺子能增加了饺子的韧性，吃起来的饺子不容易破皮而且还弹性十足，所以很多朋友愿意做烫面蒸饺，原因是饺子可以包的很大。做出皮包馅大的感觉也不会让饺子破皮的，另外不仅可以做水饺、蒸饺也可以做成煎饺，比如底部带着一点硬边的冰花煎饺，底部那层脆壳带着一点糊边儿吃着也会酥脆，这样做出来就很受到家人的喜欢了，吃饺子的时候也更爱吃一些。

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