葡萄酒的酿造技术
【葡萄酒的酿造技术】葡萄酒的酿造技术 ， 干红葡萄酒的酿造过程
1．筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄 ， 因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选 ， 必要时也依葡萄成熟度进行分类 。
2．破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来 。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质 。
3．榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大 ， 以避免葡萄梗和籽的苦味 ， 破坏了葡萄酒的口感 。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳 。
4．澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑 ， 此过程须在低温下进行 。
5．发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵 ， 其温度控制相当重要 ， 须维持在10度～32度 ， 才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量 。当酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵 ， 用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度 。
6．陈年－为了提高酒的稳定度 ， 使酒成熟、口味和谐 ， 高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味 ， 同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐 ， 并以换桶方式以去除沉淀物质 。
7．装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后 ， 再将这些酒装入玻璃瓶内 ， 贴上酒标 ， 就可以在市场上销售 。
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