苦瓜排骨汤的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方
【出处】民间传统药膳 。
【苦瓜排骨汤的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方】【原方配料】猪排骨500克，苦瓜(鲜品)120克，潮州咸菜90克，调料适量 。
【做法】①苦瓜去瓤，洗净，切块 。②猪排骨洗净，斩块 。③潮州咸菜洗净 。④把全部原料放入锅内，加清水适量，小火煲2小时，调味食用 。
【服法】佐餐服食 。
【作用与功效】清心凉肝，泄火解毒 。
本膳是民间常用的保健汤品 。方中苦瓜又名凉瓜，含有苦瓜甙、5-羟色胺、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、a-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等，性寒、味苦，既能清
心凉肝、泻火解毒，又能解暑消渴 。《本草纲目》说本品能“除邪热，解劳乏，清心明目” 。说明早在明代人们就巳知道苦瓜的食疗价值；潮州咸菜乃大芥(大头菜)用盐腌制而成，性凉、味咸而微酸，功能清热、生津、止渴，并有开胃消食之效 。潮州咸菜与苦瓜、猪排骨同用，既可增强苦瓜清心凉肝、除烦止渴之力，且可使汤味甘香微苦、甘苦可口 。
【适用范围】①心肝有热之神经衰弱，，症见心胸烦热，夜卧不安，失眠易醒 。②肝热目赤，烦躁易怒之病症，如高血压、糖尿病、甲状腺功能亢进、慢性肝炎、急性结膜炎、青光眼、葡萄膜炎等 。③暑热烦渴，暑天消化不良者 。④肠热下利等 。
【注意事项与禁忌】本汤味道甘香微苦微酸，甚宜暑季清热解暑、开胃消食之用 。但若暑热耗津伤气，症见汗多少气、脉象虚数者，则不宜服用 。
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