做凉拌菜需要放味精吗
在烹制菜肴过程中 ， 适量地放点味精 ， 可以使菜肴味道鲜美 ， 促进食欲 。味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 通常含90%左右 。它有强烈的肉类鲜味 ， 溶于2000～3000倍的水中 ， 仍然能感觉出来 。味精食入胃肠后 ， 它能很快分解出谷氨酸来 。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸 ， 尤其对于智力发育很有帮助 。不过人体内可以自行合成谷氨酸 ， 不必完全依赖食物供应 。适量、合理地使用味精对人体并无害处 ， 但是 ， 使用味精时应注意以下几点：
【做凉拌菜需要放味精吗】 避免高温 。水温在70℃~90℃时 ， 味精的溶解度最高 。当受热120℃以上时 ， 味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠 ， 不但失去鲜味 ， 而且有一定毒性 。
不能在含碱或小苏打的食物中使用 。因为在碱性溶液中 ， 谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠 ， 失去其调味作用 。
不能滥用味精 。如鸡、鱼、虾、肉等 ， 本来就有浓郁的自然香味 ， 如果再放味精 ， 反而会破坏其原有的鲜味 。每道菜都放味精 ， 会使人对味精产生依赖性 ， 再吃不放味精的菜就会觉得味道一般 ， 食欲减退 。
凉拌菜不宜使用味精 。因为凉拌菜温度低 ， 味精不易溶化 ， 不能起到调味的作用 。
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