储藏白酒时，盛放白酒的器具有什么讲究?
【储藏白酒时，盛放白酒的器具有什么讲究?】 在储藏白酒时，储藏容器材料的优良与否，与白酒储藏后的质量密切相关 。酒在不同的容器中贮存，变化不相同，从而影响着酒的风格 。 白酒生产过程中的传统贮(盛)酒容器，有酒坛、酒瓮、酒海、酒(木)箱、酒篓等 。目前酿酒业使用的贮存容器，可以分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池四类 。 ( 1)陶瓷容器 以陶坛、陶罐、陶瓮为多，是用陶土烧制而成，一般形状为圆形，大腹小口，外部涂釉或内外涂釉 。是我国古老的人工制作的贮酒和盛酒容器，使用的历史长、应用广泛 。过去流通过程中用的几乎都是小型的陶坛、陶罐，用来运输和售卖散酒 。 陶瓷容器的优点是可以保持酒质，空气容易进入，从而促进酒的老熟，而且成本较低 。酒在陶瓷容器中贮存越久，则溶出的金属越多，酒的颜色越黄 。所以，酒的颜色与贮存年限有关 。在相同年限中，容器的材质和质量不同，着色度相差也很大 。在陶瓷类容器中，不论是陶瓷容器还是镶嵌瓷砖的水泥贮存池，钙的溶出量多，镁的溶出量次之，再次是铜和铁的溶出量 。据研究，这些金属离子溶于酒中，对酒的老熟起到重要作用 。 陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器，是长期生产实践的理想选择 。至今，一些名优酒厂仍然使用陶瓮贮存原酒和成品酒，并且对陶瓮的质量精挑细选，十分注意 。 ( 2)血料容器 传统贮酒容器是用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等，用多层桑皮纸裱糊，涂血料制成 。还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料，作为贮酒容器的 。以上两者统称血料容器，它是传统的贮酒容器，有悠久的历史 。 “血料”是用动物血(多用猪血)和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐，与酒精形成半渗透的薄膜，这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透，对酒度 30度以上的白酒有良好的防渗作用， 30度以下的白酒因为水的所占比例较大，容易渗透血料纸而引起损耗，贮存过久，还会将血料纸层泡软而致使脱落 。所以不宜用血料容器来贮存 30度以下白酒 。 血料容器的优点是可以就地取材，成本较低，不易损坏 。大型的酒篓(酒海)、酒箱每个装酒可达 5吨以上 。据说血料容器贮酒会对酒质的保持起良好作用 。用酒海装酒，超过三年，虽酒度不变但酒色有变黄的趋向 。 ( 3)木制容器 白酒酿造中一般不使用纯木制容器，白兰地、威士忌使用橡木桶贮存，可得到特殊效果 。 ( 4)其他容器 随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现，不少制酒者采用了金属大型容器，来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题 。 ①不锈钢容器 。不锈钢稳定性极好，不易氧化耐腐蚀，目前酒厂大量使用不锈钢容器来贮存白酒 。 ②贮酒池(水泥池) 。是现代生产酒业的一种大型贮酒容器，用钢筋水泥结构，建筑于地下、半地下或地上 。
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