白菜怎么做才好吃？
大白菜炖“咯蔗”（ge zhe）
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这应该属于一个地道的唐山特色菜 。（咯蔗是一种豆制品 ， 由慈禧亲自命名 ， 只有唐山才有的美食！）
主料：瘦肉 ， 咯蔗 ， 大白菜 ， 辅料： 葱、姜、蒜、辣椒 ， 酱油、盐、醋、香油
大白菜炖＂咯蔗＂的做法步骤
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1. 准备好瘦肉、白菜、葱姜蒜切好备有 。
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2. 给咯蔗来个特写 ， 把咯蔗切成小片！（咯蔗是一个圆形的薄饼）
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3. 葱姜蒜辣椒爆香 ， 放入肉片（肉片可以提前腌制） ， 炒至肉片发白 。
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4. 放入白菜煸炒 ， 当白菜发软时 ， 放入两碗水 ， 莫过白菜 。
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5. 当白菜炖熟时 ， 放入咯蔗 ， 加入盐 ， 加入少许醋 ， 炖一两分钟 ， 淋入香油 ， 关火 ， 装盘 ， 好吃！
其他网友观点作为一个北方人对于白菜是有着特殊感情的 ， 毕竟是以往的冬日里陪伴最久蔬菜了 。下面我们就分享几种好吃的白菜做法 ， 希望有你喜欢的哦 。
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【猪油渣炒白菜】【白菜怎么做才好吃？】小的时候家里时不时还会自己弄些猪油 ， 榨油之后剩下的猪油渣就是儿时记忆中不可多得的美食了 ， 而用猪油渣炒白菜是我很喜欢的一种做法 ， 大荤配大素碰撞出的平常而又浓郁的美食 。
做这个菜要好吃 ， 我一般会特意把猪油渣中的油不榨的那么干净 ， 然后做菜的时候炒锅干煸猪油渣 ， 迫使其渗出油脂；接着下洗净切好的白菜进去翻炒 ， 先加白菜梆的部分后加叶子 ， 不然等白菜梆炒熟炒软叶子都快没了；适当加盐调味 ， 白菜出水之后小火稍微焖煮一下 ， 就可以盛出装盘了 。白菜的清甜搭配上猪油渣的浓香 ， 很搭调很下饭哦！
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【醋溜白菜】首先把白菜洗净 ， 斜切成片 ， 葱姜蒜切末 ， 干辣椒切段备用；小碗里放糖、醋、蒜末和生抽调成汁备用（糖醋比例我一般是1:2以上 ， 看自己口味吧）；炒锅下油炒热 ， 油温5层左右下葱姜蒜末和干辣椒爆出香味 ， 然后下白菜翻炒；炒制白菜断生变软 ， 把调好的汁加进去炒匀 ， 翻炒到白菜7成熟左右（白菜梆最外围已经开始有点透明） ， 下适量水淀粉勾个薄芡 ， 翻炒几下盛出装盘 。
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【乾隆白菜】这个菜应该很合喜欢芝麻酱的朋友的口味 ， 我也是偶尔做来吃吃 ， 还是挺不错的 。首先白菜洗干净沥水 ， 手撕成自己喜欢的大小；取一个小碗装一勺芝麻酱 ， 然后加3勺陈醋澥开 ， 之后再加入两勺蜂蜜或者适量白糖搅拌均匀（这个调味比例自己尝试下吧 ， 我的口味未必适合你） 。酱料充分融合之后 ， 带上一次性手套 ， 把酱料跟撕好的白菜抓匀就可以了 。
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以上这几道白菜的做法有荤有素 ， 有热炒有凉拌 ， 希望能够有你感兴趣的哦 ， 也欢迎评论分享你认为最好吃的白菜做法给我们哦 。
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其他网友观点白菜一直是老百姓的当家菜 ， 虽然现在不用冬储白菜了 ， 可谁家不得吃几颗呢 。白菜的吃法很多 ， 比如熬白菜、炒白菜、醋溜白菜等等 ， 但是总这么吃是不是也会觉得腻呢？其实有一些传统的经典做法非常好 ， 只不过在旧时普通老百姓吃不起 ， 可如今吃的起了 ， 却又被很多人遗忘了 。
干菜包子
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白菜做馅儿并不新鲜 ， 但无论包子、饺子 ， 白菜都是以搭配肉的水菜出现的 ， 单独做馅儿的方式很少 ， 干菜包子也是我所见的唯一一例 。
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刚下来的大白菜 ， 叶子逐片剥下 ， 与猪肉一起熬 ， 熬透之后 ， 让肉汁尽量浸入白菜的纤维之中 ， 沥干后 ， 挂起来再风干 ， 满满的肉汤就完全滋润进了菜体当中 。因为已经风干 ， 就无需特别储藏了 ， 可以随吃随用 。待吃时 ， 把这些干菜剁成馅儿 ， 包包子 ， 通过蒸汽 ， 干菜里原有的肉香与油脂就全都返了出来 ， 别提多香了 。
炉肉熬白菜
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熬白菜绝对是家常菜 ， 讲究的也就是放些海米肉皮 ， 不过老北京有种炉肉熬白菜却是难得的美味 。炉肉其实是一种烤肉 ， 全称叫挂炉烧肉 ， 跟挂炉烤鸭是一个技法 。当年宫廷御膳中常见有两个片盘 ， 一盘挂炉猪 ， 一盘挂炉鸭 。
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传到民间 ， 能吃的起整猪的人就很少了 ， 人们就选取最适合烧烤的腰窝处 ， 单烤这一块肉 。这东西虽然断档了将近50年 ， 不过前些年有老字号又重新开售 ， 头几年还遮遮掩掩的要预定 ， 这两年因为卖的好 ， 已经随买随有了 。
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炉肉因为肥瘦相间 ， 又通过烧烤 ， 下水煮过后是极其好的增香原料 ， 只一两片 ， 就能使一锅汤鲜香无比 ， 比味精可好用多了 。而白菜又极具吸纳性 ， 炉肉烹出的肉汤 ， 很快就能让白菜吃起来有着浓郁肉香的水嫩感 。两者完美的结合 ， 是早年间京城的一道美味 。
菜包
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相传是努尔哈赤在关外时创造的一种行军食品 ， 后来一直被皇家所珍爱 ， 清末时八国联军进北京 ， 慈禧太后西逃 ， 岑春煊因护驾有功 ， 回鸾的时候就被赏吃了菜包 。
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菜包说来很简单 ， 是以大白菜叶子、米饭为基本原料的美食 ， 白菜叶子就如同春饼 ， 将米饭和各种菜包卷在一起吃 ， 可繁复可简单 。复杂的需要有嫩白菜叶子、野鸡炒酱瓜、炒蘑菇、小肚儿、清酱肉、黄酱、炒麻豆腐、蛋炒饭 ， 简单的只要白菜叶子、麻豆腐和米饭就好 。
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菜包和春饼的宗旨其实是一样的 ， 就是叶子卷一切 ， 想吃的讲究些 ， 就多放些菜码 ， 好东西尽量招呼 ， 想吃的简单些 ， 三两样也吃的满口香 。
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与白菜相关的美食非常多 ， 做法也非常多 ， 民间自有高手在 ， 我所不知的白菜做法大概还会有好多好多 ， 在很多人眼里 ， 传统的美食都在逐渐失色 ， 其实它们只是在一个相对稳定的构架里柔柔的散发自身光芒而已 ， 不过是这个构架略显厚重 ， 让人不敢去轻易拾起罢了 。
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