烩乌鱼蛋(一)的做法简单是京菜菜谱的常见菜，不一定要看烩乌鱼蛋(一)视频才能学会，但怎么做烩乌鱼蛋(一)最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道烩乌鱼蛋(一)吧 。
菜系及功效：京菜
烩乌鱼蛋(一)的制作材料：主料：乌鱼蛋………100克 醋 …… 1.5克 香菜末………1.5克 绍酒………7.5克 胡椒粉………0.5克 精盐……1克 姜汁………7.5克 味精………3克 酱油………1克 湿淀粉………75克 鸡汤………250克 熟鸡油………5克
烩乌鱼蛋(一)的特色：1、乌鱼蛋，乃乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清·代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法："乌鱼蛋鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂 。龚去岩司马家制最精 。"可见，这是一道历史悠久的名菜 。
教您烩乌鱼蛋(一)怎么做，如何做烩乌鱼蛋(一)才好吃1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时 。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味 。
2．将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精 。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成 。
注意：
1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名"乌鱼钱"，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水 。
【烩乌鱼蛋(一)的做法（京菜）】2.味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味 。
推荐阅读
- 鸡蛋虾仁牛油果色拉的做法（凉菜菜谱）
- 虾仁蒸水蛋的做法（热菜菜谱）
- 鲜虾蚕豆炒蛋的做法（热菜菜谱）
- 新生儿黄疸能不能喝葡萄糖？孕期吃鹅蛋可以预防黄疸吗
- 中种培根蛋堡的做法（热菜菜谱）
- 鸭蛋怎么腌制才好吃？
- 家庭版鸡蛋灌饼的做法（家常菜）
- 松露巧克力蛋糕的做法（家常菜）
- 布朗尼（蒸）蛋糕的做法（家常菜）
- 杏仁纸杯蛋糕怎么做？