如何挑选保存新鲜鸡蛋？鸡蛋适宜怎样吃营养最好
鲜鸡蛋是一种有生命的物质 ， 需要不停的通过气孔进行呼吸 ， 因此它具有吸收异味的性质 。如果在储存过程中 ， 与大蒜、葱、韭菜、鱼等有不良气味的食物混放 ， 就会使鲜蛋产生异味 ， 影响食用效果 ， 所以存放鸡蛋时 ， 应注意与其他食物隔离 。
如何挑选保存新鲜鸡蛋？鸡蛋适宜怎样吃营养最好
1、如何识别变质蛋类
新鲜的鸡蛋有几个要点：第一 ， 天然新鲜的鸡蛋表面上有一层雾一样的薄层 ， 叫做蛋壳膜 ， 而且不十分光滑 。太光滑的鸡蛋不新鲜 。第二 ， 新鲜的鸡蛋同样重量下手感较沉 ， 因为水分没有蒸发 ， 蛋内气室比较小 。第三 ， 如果打开来看 ， 新鲜的鸡蛋摊开面积小 ， 呈圆形 ， 蛋黄在正中间 ， 并向上凸出 。如果仔细看 ， 蛋黄的两边还有细细的螺旋形白色带子牵连 。第四 ， 煮熟后 ， 新鲜的鸡蛋不容易剥壳 ， 蛋白可以剥出三层来 。
在不打碎鸡蛋的前提下 ， 观察（通常需要对着光源 ， 以便看清楚）鸡蛋黄可大致判断鸡蛋是否新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋黄位于鸡蛋正中 ， 边界清晰 ， 有系带与鸡蛋两极相连 。如果蛋黄系带松弛和断裂 ， 就会导致蛋黄移位 ， 偏离中心 ， 甚至贴在蛋壳上 ， 成为“贴壳蛋” ， 已经不新鲜了；再进一步 ， 蛋黄膜分解 ， 蛋黄散开 ， 蛋黄与蛋清边界模糊 ， 成为“散黄蛋” 。这是可以吃的极限 ， 在发展下去就不能吃了——蛋清和蛋黄混为一体 ， 称为“浑汤蛋” 。再接下去就会完全腐败 ， 发出恶臭的气味 。有时禽蛋受到真菌污染 ， 蛋壳上出现大小不一的暗色斑点 ， 称为“黑斑蛋” 。
2、保存鸡蛋的方法小窍门
鲜鸡蛋是一种有生命的物质 ， 需要不停的通过气孔进行呼吸 ， 因此它具有吸收异味的性质 。如果在储存过程中 ， 与大蒜、葱、韭菜、鱼等有不良气味的食物混放 ， 就会使鲜蛋产生异味 ， 影响食用效果 ， 所以存放鸡蛋时 ， 应注意与其他食物隔离 。
鸡蛋的气孔主要在蛋壳较尖的一端（小头） ， 该端有气室 。如果把该端朝下 ， 被蛋液压迫 ， 呼吸作用就会变差 ， 影响其新鲜度 ， 所以摆放鸡蛋时最好大头朝下 ， 小头朝上 ， 要直立码放 ， 不要横放 。
用水洗过的鸡蛋不宜保存 ， 因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后 ， 细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入 ， 污染鸡蛋 ， 使其变质 。
若需用冰箱保存鸡蛋 ， 注意不要直接暴露在冰箱里 ， 因为鸡蛋表面携带了许多污染物 ， 容易污染冰箱里的其他食物 。
3、鸡蛋适宜怎样吃最有营养
鸡蛋的吃法很多 ， 煮鸡蛋、蒸蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋、荷包鸡蛋、茶蛋等均可 。鸡蛋还可以和面、做馅、做蛋花汤等 。偶尔也有人生吃鸡蛋（清） 。>>>鸡蛋的营养价值有哪些
这些吃法中 ， 煎鸡蛋最不可取 ， 因为高温不但破坏营养素 ， 增加脂肪摄入 ， 还会产生致癌物质 。生吃鸡蛋也不科学 ， 一是不卫生 ， 要知道 ， 母鸡生蛋和排便是哦天那个一套管道 ， 鸡蛋很容易受到污染 。二是 ， 生鸡蛋清还有一种特殊物质 ， 可以干扰生物素（一种B族维生素）的吸收 。
【如何挑选保存新鲜鸡蛋？鸡蛋适宜怎样吃营养最好】 另外 ， 煮鸡蛋煮的时间长了也不好吃 ， 不但会破坏维生素 ， 还会降低蛋白质的吸收率 。如果兼顾营养和卫生的话 ， 吃鸡蛋的最好状态 ， 就是蛋清已经凝固 ， 而蛋黄处于半凝固或流动的状态 。这样既可以保证消化吸收率 ， 又可以避免营养素损失 。煮鸡蛋或煎鸡蛋的时候注意把握火候 ， 在用点小技巧 ， 就能吃到蛋清嫩滑 ， 将凝未凝 ， 而蛋黄为半流质的鸡蛋了 。
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