辣酱黄瓜的做法（黄瓜）
喜欢腌一点小菜：简单、实惠、用来下饭，就酒、就算是正餐也可以有 。腌渍小菜是很简单的事情，食材和调料也可以随意搭配，口味和口感也是很自由的 。今天用白糖、酱油来腌渍黄瓜，里面添加了青尖椒，这样腌渍出的酱黄瓜的味道是“酸辣”的 。因为黄瓜提前用盐腌出了部分水分，腌出的酱黄瓜口感是爽脆的 。辣酱黄瓜，其实应该是叫“酸辣酱黄瓜”才好 。因为这次做的酱黄瓜与以往做的几次不同：材料里面增加了白糖 。这样在腌渍的过程中会有个发酵的过程，这样腌渍的黄瓜就是酸脆味道的了 。
辣酱黄瓜的主料：黄瓜(适量)辣酱黄瓜的调料：青尖椒(适量)精盐(适量)植物油(适量)酱油(适量)白糖(适量)八角(适量)桂皮(适量)生姜(适量)大蒜(适量)做辣酱黄瓜所需厨具：其它辣酱黄瓜的做法图解步骤
1.黄瓜、青尖椒洗净晾干水份 。
2.黄瓜剖开，切段备用 。
3.把小黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐 。
4.码入剖开的黄瓜片，同样撒入精盐，腌渍24小时后倒出水份 。
5.青尖椒晾干，切片后放入盛有黄瓜的小盆内 。
6.锅里倒入酱油，量一没过腌渍的蔬菜为准 。
7.倒入适量的白糖 。
8.放入八角、桂皮大火煮开，晾凉 。
9.生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀 。
10.另起油锅，把油烧热 。
11.把油倒入晾凉的酱油汤汁中 。
12.把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍一周即可食用） 。
小窍门：1、酱油的用量以没过菜蔬为准 。
2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好 。
3、酱油料汁一点要煮开，菜蔬一定要晾干水分 。
4、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣 。
【辣酱黄瓜的做法（黄瓜）】
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