它比猪肉的口感好20倍，却很少人知道这个菜！（厨房百科）
腐竹虽然名字里有个“腐”，但其实是“豆腐”的“腐” 。腐竹拥有很好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生 。这是由于腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍 。
「腐竹的营养价值」
1.蛋白质丰富
腐竹中含有丰厚蛋白质，营养价值较高 。
2.维护心脏
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，维护心脏 。
3.补充钙质
含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
4.预防贫血
腐竹还含有丰厚的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效 。
「腐竹的家常做法」
1.腐竹蒸虾
食材：大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油 。
做法：
1.干腐竹用清水泡发 。
2.虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线 。
3.泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出 。
4.焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里 。
5.处理好的虾放在腐竹上 。
6.将一切调料混合成调味汁 。
7.将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎 。
2.凉拌腐竹
食材：腐竹，莴笋，胡萝卜，盐、少许鸡精、辣椒油 。
做法：
1.腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用 。
2.莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵外形 。
3.胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵外形 。
4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，参与盐、少许鸡精、辣椒油拌匀 。
3.西芹炝腐竹
食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，葱，蒜 。
做法：
1.西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝 。
2.锅里放油，参与花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来 。
3.锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油炝锅 。
4.放入西芹丝和腐竹丝炒香 。
5.放黑木耳丝，炒匀，加盐和鸡精调味 。
4.木耳炒腐竹
食材：腐竹，木耳，黄瓜，胡萝卜 。
做法：
1.木耳泡发洗净，去蒂撕小片；腐竹清水泡软，切段 。
2.胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片；蒜切未，辣椒切细丝 。
3.锅中热油，五成热时放入蒜、辣椒爆香 。
4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡萝卜翻炒2分钟 。
5.放入盐、酱油、白糖翻炒，最后放入黄瓜、味精炒匀即可 。
5.腐竹卷
食材：油皮100克，粉丝50克，肥瘦猪肉250克，鸡蛋50克，鲜香菇50克，酱油10克，白砂糖8克，料酒20克，大葱8克 。
做法：
1.将粉丝以温水泡软，捞出切段；
2.猪肉剁细；
3.葱切碎末；
4.香菇泡软，去蒂并切成丝；
5.将鸡蛋打入碗中搅匀，参与猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅；
6.将腐皮（油皮）摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆
6.西兰花豆腐烧腐竹
食材：西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱 。
做法：
1.西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下 。
2.葱姜蒜爆锅，参与辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会 。
3.加水、鹌鹑蛋，烧开 。
4.加豆腐、腐竹，烧开 。
5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅 。
6.西兰花随意摆在盘子里 。
7.栗子腐竹煲
食材：栗子，腐竹，香菇，青椒块，红椒块，香芹段，姜片，盐，蘑菇粉，酱油，胡椒粉，芝麻油 。
做法：
1.先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用 。
2.腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用 。
3.净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹 。
4.加水，放入蒸熟的栗子，再参与盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油 。
5.出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁 。上菜时放点香菜装点即可 。
8.牛肉炒腐竹
食材：牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，葱段适量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，盐适量，香油，白芝，蚝油2勺 。
做法：
1.牛里脊切薄片；有人问过我牛肉假设切口感不老，只需在切牛肉的时分保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可 。
2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟 。
3.腐竹用水泡开，只需泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段 。
4.大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入 。
5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入 。
6.腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油 。
9.红烧腐竹茶树菇
食材：腐竹，干茶树菇，盐，油，糖，十三香，郫县豆瓣酱，黄豆酱油，草菇老抽，黄冰糖 。
做法：
1.腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开 。
2.锅内热油，入郫县豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀，入腐竹继续翻炒，放酌量黄豆酱油后倒入沸水，中火滚后转小火，入草菇老抽和黄冰糖，盖盖子至汁完好干 。
10.剁椒腐竹蒸带鱼
食材：鲜带鱼200g，腐竹50g，调料：盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g 。
做法：
1.姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时 。
2.腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段 。
3.将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱 。
4.蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅 。
「腐竹的选购窍门」
【它比猪肉的口感好20倍，却很少人知道这个菜！（厨房百科）】质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽;质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味，无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味 。
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