明炉三鲜鱼头汤的做法（川菜）
明炉三鲜鱼头汤的做法简单是川菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做明炉三鲜鱼头汤最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道明炉三鲜鱼头汤吧
菜系及功效：川菜 老年人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 工艺：烧
明炉三鲜鱼头汤的制作材料：
主料：鳙鱼500克
辅料：火腿50克,鸡肉80克,香菇（鲜）50克,油菜心50克,鸡蛋50克,莴笋50克
【明炉三鲜鱼头汤的做法（川菜）】调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蚕豆)15克
明炉三鲜鱼头汤的做法：
1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀 ， 取下鱼头；
2. 大鱼头可一劈两半 ， 去鱼鳃 ， 用清水洗净；
3. 将火腿、笋子、鸡肉改片；
4. 鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；
5. 烧鲜汤下鱼头 ， 用大火冲至汤汁乳白；
6. 下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可 。
明炉三鲜鱼头汤的制作要诀：1. 下鱼头后 ， 应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料 ， 否则汤色不白；
2. 煮鱼头时 ， 不能久煮 ， 久煮易烂；
3. 选料时 ， 应用鲜活鱼为佳 ， 否则汤有异味 。
食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
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