制作蛋糕开裂怎么办？有没有什么好的解决办法？
您好，感谢邀请，很高兴为您解答！
以下是我个人总结的一套做法，制作简单，即使是开裂了也没有关系 。喜欢对您有帮助！
芝士蛋糕底部食材：
饼干 70g
融化黄油20g
芝士蛋糕食材：
奶油乳酪200g
蛋黄2个
砂糖15g
玉米淀粉12g
200ml牛奶
香草豆
【制作蛋糕开裂怎么办？有没有什么好的解决办法？】无盐黄油30g
加糖炼乳15g
蛋白2个
砂糖45g
烘焙做法：
1.将格雷厄姆饼干70g捣碎，加入20g融化的黄油使其充分融合，倒入6寸模具中抹平 。
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2.将室温下的奶油芝士200g充分搅拌 。
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3.在两个蛋黄中加入15g砂糖，搅拌到变白为止，加入玉米淀粉12g搅拌无颗粒无粉末 。
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4.将200ml牛奶和香草豆放入锅中加热50~60℃左右 。
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5.将鸡蛋液一点点倒入④的蛋液中拉伸，放回锅里煮蛋糊 。
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6.过滤牛奶蛋糊去除香草豆荚和蛋液颗粒，加入30g无盐黄油、15g加糖炼乳搅拌均匀 。
7.在奶油芝士中加入170g牛奶蛋糊混合 。剩下的蛋糊用保鲜膜包好，去热后放在冰箱里冷藏 。
8.将砂糖45g分两次加入蛋白中 。
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9.在7步的奶酪液中分成3次加入蛋白 。.将面团倒入铺有曲奇的模具中，平整表面 。底部用铝箔纸覆盖底部，底部倒入热水 。
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10.放入预热到160℃的烤箱中烤60分钟 。
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11.烤好后取出底盘热水，放入热乎乎的烤箱中直至冷却 。
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12.冷却后脱模将蛋挞涂在上面，再撒上1～2大勺砂糖 。用燃烧炉烤融化 。
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13.挥用热水加热的干燥小刀，切割 。
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