馒头怎么做到分层？
馒头怎么做到分层？身为一个以面食为主的中原人士，我觉得我还是可以回答下这个问题的，跟大家分享一波经验 。
分层馒头，在山东地区，也叫戗面馒头 。
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戗面馒头，表皮发亮，个头大，嚼劲十足，入口后耐嚼，充分咀嚼的话，能明显体会到小麦的香甜味道；相比其他馒头，因为水分不是那么充足，更耐放 。
戗面，揉进了干面粉的发面，顾名思义，在揉面团的过程中，反复加入干面粉，这样一来，干面粉吸收面团中的湿气，层层叠叠之后，馒头就会出现明显的分层，也会更加结实 。
制作步骤：
1、将面粉放入盆中，撒入酵母粉，搅拌均匀后开始加水，边倒水边搅拌，制止面粉成絮状，下手揉成面团，盖盖子在温暖的地方醒发两小时；
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2、案板上撒上面粉，将面团取出，反复揉搓排气，揉至光滑；
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3、用擀面杖将面团擀开，成为厚片状，然后在其上撒上干面粉，折叠后再擀开；
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3、重复步骤2，直至面团明显手感发硬，将面团整理成条状，切成大小均匀的方块；
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4、根据家人的爱好，可以将小面团再次加工，如圆形、尖锥形等等；
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5、将馍坯二次醒发十分钟，然后放入锅中，水开后计时半小时，关火等待3~5分钟，即可出锅 。
注：
和面时面团发软，那么戗面的动作多次重复即可，这个过程比较费力气，要有一定的耐心；待馒头熟了，看那一层层、可以接着层吃的馒头，心里的成就感满满
其他网友观点嗨！大家好啊！我是你们的老朋友，晓凤美食 。
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作为一个北方人，我从小是吃面食长大的，包子，馒头，饺子，面条等等的面食！从小就看到母亲每次蒸馒头啊，包子什么的，都是蒸一大锅，一二十个20多个的，能吃两三天 。每次从地里干活回来，把馒头放到蒸屉上熥一熥，然后再炒个菜，父亲在沏一壶茶，一顿饭就齐活了 。
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十几岁的时候，我跟随母亲就学会了蒸馒头 。在我们那里人们蒸的馒头有圆的方的还有长的，过年的时候还会蒸那种竹签儿馒头 。记得小时候，吃的面还是自家用麦子去磨房磨回来的 。面粉的品类也不像现在这么多，什么高筋粉，普通粉，标准粉什么的 。磨完面粉回来，人们通常都会说面粉白不白啊什么的 。
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蒸馒头真的是一件力气活，揉面揉馒头 。在我们那儿有一句俗话叫打到的媳妇揉到的面 。面揉好了，蒸出来的馒头特别好吃 。口感筋道，而且还甜丝丝的 。要想蒸出来的馒头，有分层起层，做炝面馒头就好了 。发面的时候，不要和得太硬，发好了以后的面团再搁上面粉揉，然后分成馒头剂子，揉馒头的时候，再加面粉揉使劲揉 。揉好的馒头剂子一定要经过二次醒发，醒发到拿起一个馒头来，轻飘飘的就可以上锅蒸了 。
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凉水上锅蒸，大火烧开转中火蒸20分钟，关火再闷5分钟掀盖，防止馒头遇冷收缩，影响外形 。只要你按照这样做，蒸出来的馒头一准起层分层特别好吃 。我们那里的人都是这样做馒头 。
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非常感谢大家的阅读，我是@晓凤美食，每天分享家常饭菜，期待大家光临 。
其他网友观点桃妹来解答 。
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馒头怎么做可以做到分层呢？其实桃妹六个字就可以说清楚，那就是：使劲揉反复戗 。所谓使劲揉，就是一定要面发的彻底揉的到位，而反复戗是指要分3~4次往面团里揉进干面粉 。
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因为干面粉被揉进面团中会自然吸水 。而揉到位后面团中的蛋白质是呈网状分布的，也就是所谓的面膜 。当面膜上下的干面粉都吸够水分后，自然而然会在面膜周围形成空层，这就是山东戗面馒头分层的关键了 。
另外，帮助馒头分层还有几个小技巧：
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第一，尽量使用面肥，也就是老面，而不使用酵母 。好的面肥不光可以使馒头香甜，不发酸还会促进馒头分层 。所以像我们东北几乎家家都会留着面肥，用的时候用温水化一些下来就可以了 。第二，有些地方在做馒头的时候，会放入少许猪油，用脂肪来隔离开蛋白质和淀粉以达到分层的效果 。其实猪油并不是最好的分层手段，最好是使用全脂奶粉 。因为全脂奶粉中的脂肪粒子更细小，更容易深入到面团中与其融合 。从而达到分层的效果 。第三，如果用面肥的话就千万别忘了大碱，他在防止馒头发酸的情况下，也能起到促进馒头分层的效果 。桃妹在爱尔兰科克吃苏打面包的时候，发现当地的苏打面包分层特别好，就询问老板原因 。原来是老板故意延长面团的发酵时间，试其发酸后，再放入多一些的苏打粉 。因为酸碱中和产生的气体，便促使面包分层 。最后馒头坯的醒发时间，要控制在20分钟到30分钟 。时间过长则馒头发虚 。时间过短馒头内部还没有形成足够的气体，自然馒头不暄软，分层效果也不好 。所以桃妹家一般都是男的干揉面的活，一定要朝一个方向反复的揉，直到把面揉透 。然后分几次放入干面粉，这样才有好的分层效果 。大家可以试一下 。
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