马兰头的营养价值与食用禁忌
【性征】马兰头，又称马兰、马郎头、路边菊、红梗菜、鱼鳅菜、鸡儿肠、毛蜡菜或马菜等，有些地方也叫马栏菜，闽南称毛蜞菜，是菊科多年生草本植物马兰菜的茎叶或幼株，是著名的“青蔬三头”(马兰头、香椿头和枸杞头)之一，人皆喜食的野味佳蔬 。马兰头野生于全国各地的田埂、路旁、河边、池边和山坡上，茎直立，叶绿色，呈椭圆形，似兰花草大小，长8厘米左右，宽2厘米左右，叶面平滑，下部三条主脉很突出，叶缘有钝锯齿样凹凸形，味道清香、微涩，中医认为它性平味辛 。马兰头也是阳春三月采收上市，质量以色正，味纯，鲜嫩，无枯叶，无病害者为优 。
【营养】每100克鲜马兰头菜中含水分91.5克，能量104.7千焦，蛋白质2.4克，脂肪0.3克，膳食纤维1.65克，碳水化合物3.1克，维生素A原(胡萝卜素)2毫克，视黄醇0.34微克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.125毫克，维生素C11(上海)~40(杭州)毫克，维生素E0.7毫克，钙67毫克，磷38毫克，铁2.4毫克，钾285毫克，另含其他一些维生素和矿物质 。
【宜忌】中医认为，马兰头味辛而性平，有清热解毒，凉血止血之功能，可用于治疗肝炎(黄疸型肝炎和无黄胆型肝炎)、疔疮肿痛及丹毒，对肺结核亦有一定的辅助治疗作用 。
【马兰头的营养价值与食用禁忌】【用法】马兰头人馔，要先用开水烫一下，再用清水漂洗，除去苦涩味后炒食、凉拌、制馅或人汤，也可晒成干菜，吃时加调料蒸熟 。
将马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；焯后切末，掺入熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味更佳；做红烧肉或红烧丸子时，将熟马兰头垫底，有荤有素，色、香、味俱佳；将马兰头与粳米煮成马兰饭，香气四溢，清香适口 。
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