马兰头的营养价值与食用禁忌
【性征】马兰头,又称马兰、马郎头、路边菊、红梗菜、鱼鳅菜、鸡儿肠、毛蜡菜或马菜等,有些地方也叫马栏菜,闽南称毛蜞菜,是菊科多年生草本植物马兰菜的茎叶或幼株,是著名的“青蔬三头”(马兰头、香椿头和枸杞头)之一,人皆喜食的野味佳蔬 。马兰头野生于全国各地的田埂、路旁、河边、池边和山坡上,茎直立,叶绿色,呈椭圆形,似兰花草大小,长8厘米左右,宽2厘米左右,叶面平滑,下部三条主脉很突出,叶缘有钝锯齿样凹凸形,味道清香、微涩,中医认为它性平味辛 。马兰头也是阳春三月采收上市,质量以色正,味纯,鲜嫩,无枯叶,无病害者为优 。
【营养】每100克鲜马兰头菜中含水分91.5克,能量104.7千焦,蛋白质2.4克,脂肪0.3克,膳食纤维1.65克,碳水化合物3.1克,维生素A原(胡萝卜素)2毫克,视黄醇0.34微克,维生素B1 0.06毫克,维生素B2 0.125毫克,维生素C11(上海)~40(杭州)毫克,维生素E0.7毫克,钙67毫克,磷38毫克,铁2.4毫克,钾285毫克,另含其他一些维生素和矿物质 。
【宜忌】中医认为,马兰头味辛而性平,有清热解毒,凉血止血之功能,可用于治疗肝炎(黄疸型肝炎和无黄胆型肝炎)、疔疮肿痛及丹毒,对肺结核亦有一定的辅助治疗作用 。
【马兰头的营养价值与食用禁忌】【用法】马兰头人馔,要先用开水烫一下,再用清水漂洗,除去苦涩味后炒食、凉拌、制馅或人汤,也可晒成干菜,吃时加调料蒸熟 。
将马兰头与嫩笋片同炒,其味清香;焯后切末,掺入熟鸡肉末、熟火腿末,加入精盐、白糖,浇上麻油拌匀,其味更佳;做红烧肉或红烧丸子时,将熟马兰头垫底,有荤有素,色、香、味俱佳;将马兰头与粳米煮成马兰饭,香气四溢,清香适口 。
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