月季花的食疗作用与保健功效禁忌
(一)简介
月季花又名月月红、四季红、长春花、斗雪红、月贵花、胜春花、月记等 ， 为蔷薇科落叶和半常绿小灌木植物月季的花朵 。原产中国 ， 已有2000多年栽培历史 ， 我国各地有野生和人工栽培 。
月季品种繁多 ， 全世界已有近万个品种 。花色有红、白、绿、黄、紫多种颜色 ， 花色艳丽夺目 ， 芳香浓郁 ， 被誉为“花中皇后” 。历来备受文人墨客的珍视 ， 并为其留下众多脍炙人口的赞美之词 。宋·杨万里《腊月季》云：“只道花无十日红 ， 此花无日不春风 。一尖已剥胭脂笔 ， 四破犹包翡翠茸 。别有香超桃李外 ， 更同梅斗雪霜中 。折来喜作新年看 ， 忘却今晨是季冬 。”这是对月季花的绝妙赞述 。
月季花作配料可制作许多美味佳肴 ， 并具有较高药用保健功能 。
(二)营养成分
月季花含挥发油约0.03% ， 主要成分为香茅醇、橙花醇、苯乙醇及丁香油酚等 。此外 ， 还含有槲皮苷、鞣质、色素及没食子酸等 。
(三)药用功能
月季花性温 ， 味甘 ， 具活血调经、消肿解毒、化痰镇痛之功 。主治月经不调、跌打损伤、血瘀肿痛、痈疽肿毒等 。现代研究表明 ， 月季花所含芳香性挥发油、槲皮苷等 ， 可改善微循环 ， 增加血流量 ， 降低血小板凝集 ， 防止动脉硬化 。
(四)食疗菜点
1.月季花肉丝
【原料】鲜月季花2朵(摘瓣洗净) ， 鲜嫩蚕豆500克 ， 熟肉丝35克 ， 精盐、味精、黄酒、白糖、胡椒粉、湿淀粉、猪油、鲜汤、葱段、生姜各适量 。
【制法】
(1)炒锅烧热放入猪油 ， 烧至七成热时 ， 放入蚕豆 ， 熟透时倒入漏勺沥油 。
(2)锅内留底油 ， 待油烧热时放入葱、生姜块炒熟 ， 下入鲜汤 。汤烧沸时把葱、生姜块捞出不用 ， 下入蚕豆、熟肉丝 ， 加精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白糖 ， 用湿淀粉勾稀芡 ， 淋上热油 ， 将月季花瓣撒在蚕豆上 ， 出锅装盘即成 。
【特色】鲜嫩可口 。
【功效】具健脾补虚、调经活血之功 。
2.月季花炒猪肝
【原料】月季花3朵(择洗干净) ， 猪肝250克 ， 水发玉兰片20克 ， 荸荠片、水发木耳片各15克 ， 青菜心25克 ， 鲜汤250克 ， 植物油1000克(实耗100克) ， 大蒜蓉40克 ， 辣酱油、精盐、胡椒粉各适量 。
【制法】
(1)先将月季花洗净取瓣 。猪肝放入开水锅焯一下 ， 捞出控干 ， 切成薄片 ， 放入盆中 ， 加精盐、胡椒粉、湿淀粉拌匀 。水发玉兰切成薄片 ， 用开水烫过 ， 捞出控干水分 。
(2)炒锅上火 ， 放油烧至七成热 ， 下猪肝片炸至棕红色 ， 漂出油面 ， 捞出控油 。
(3)炒锅留底油烧热 ， 下蒜蓉、鲜汤 ， 烧开 ， 放入辣酱油 ， 用湿淀粉勾稀芡 ， 烧开后放猪肝、玉兰片、荸荠片、青菜心、黑木耳片 ， 炒拌均匀 ， 撒入月季花瓣 ， 炒匀出锅即成 。
【特色】鲜嫩可口 。
【功效】具补肝养血、活血调经之功 。
3.月季花烩蛇丝
【原料】月季花2朵 ， 净蛇肉500克 ， 玉兰片25克 ， 鸡蛋1个 ， 鲜汤、黄酒、精盐、淀粉、胡椒粉、植物油各适量 。
【制法】
(1)先将净蛇肉洗净 ， 控干 ， 切成6厘米长的丝 ， 入盆中 ， 加鸡蛋清、淀粉、1朵月季花的花瓣、精盐、胡椒粉 ， 腌渍片刻 。
(2)炒锅上火 ， 放油烧至六成热 ， 放入蛇肉丝 ， 炒至淡黄色 ， 捞出沥油 。
(3)炒锅倒出余油 ， 放入鲜汤、黄酒、精盐、胡椒粉、玉兰片丝 ， 烧开后放入蛇肉丝 ， 煮3分钟 ， 加湿淀粉勾芡 ， 撒入余下的月季花瓣 ， 煮开即可出锅上桌 。
【特色】蛇肉酥香 ， 风味别具 。
【功效】具清热解毒、活血补虚之功 。
4.月季花煮鲫鱼
【原料】月季花10克 ， 鲫鱼1条(重约500克) ， 砂位末1克 ， 葱花、生姜末、精盐、味精各适量 。
【制法】
先将鲫鱼开膛剖腹 ， 去鳞、鳃及内脏 ， 洗干净 。月季花洗干净 ， 阴干研成粉末 ， 与砂仁、各种调料拌匀 ， 一同放入鱼腹中 ， 入锅 ， 加入清水适量 ， 煮熟后即可食用 。
【特色】鱼嫩味香 。
【功效】具健脾利水、活血调经之功 。
5.月季花烧大虾
【原料】月季花5朵 ， 鲜大虾100克 ， 精盐、醋、白糖、猪油、葱段、姜块、胡椒粉、鸡汤各适量 。
【制法】
(1)将鲜月季花放入温开水中泡5分钟 ， 并用凉水洗净 ， 取其中3朵花放入盘边 ， 成三角形 。把鲜大虾剪去头须 。
(2)炒锅烧热 ， 放入适量猪油 ， 投入姜、葱和大虾 ， 用小火煎 ， 待虾肉发挺 ， 色变红时 ， 下入精盐、味精、醋、白糖、胡椒粉、料酒、鸡汤 ， 加盖用小火焖5分钟左右 ， 将虾翻身 ， 再焖5分钟 ， 取出平摆在大盘内 。将余下的2朵月季花取一朵 ， 花瓣撒在大虾身上 ， 另一朵放在虾盘的中间 。
(3)把锅内汤汁烧沸 ， 拣去葱、姜 ， 淋在大虾身上即成 。
【特色】鲜香可口 。
【功效】具活血祛瘀、拔毒消肿之功 。适用于小儿麻疹、水豆 ， 以及月经不调、瘀血身痛等病症食疗 。
6.月季花烩海蜇
【原料】月季花3朵(摘瓣洗净) ， 水发银耳、面粉各50克 ， 水发海米5克 ， 牛奶500克 ， 海蜇皮、鲜汤各250克 ， 精制植物油25克 ， 香菜15克 ， 精盐适量 。
【制法】
(1)海蜇皮洗净 ， 下沸水锅 ， 小火煮软酥捞出 ， 放清水中漂洗 。(2)炒锅上火 ， 放油烧热 ， 撒入面粉炒匀 ， 待其呈微黄色 ， 冲入250克煮沸的牛奶 ， 用力急速搅拌成洁白光亮的稠糊状 ， 再倒入余下的牛奶和鲜汤烧开 ， 加入精盐调味 ， 过滤后即成奶油汤 。
(3)另锅放入奶油汤、水发海米、海蜇皮、银耳片、月季花瓣 ， 入味后出锅装入汤盘 ， 撒上香菜末即成 。
【特色】鲜香味美 ， 海味浓郁 。
【功效】具滋阴凉血、活血消肿之功 。
7.月季花烩丸子
【原料】月季花2朵(摘瓣洗净) ， 鲜蘑菇250克 ， 面包100克 ， 鸡蛋2个 ， 洋葱80克 ， 胡萝卜25克 ， 牛肉汤500克 ， 精制植物油500克(实耗约75克) ， 精盐、味精、胡椒粉各适量 。
【制法】
(1)洋葱去皮切成丝 ， 下油锅煸炒待用 。面包泡软 ， 挤出水分 ， 放盆里 ， 加碎蘑菇、洋葱、植物油、鸡蛋清 ， 搅拌均匀 ， 做成丸子 。(2)把鸡蛋黄搅均匀 ， 加少许植物油 ， 拌匀后 ， 将蘑菇丸子在其中蘸一下 。
(3)炒锅上火 ， 放油烧至五成热 ， 放入蘑菇丸子炸熟 ， 捞出控油 。(4)炒锅上火 ， 放油烧热 ， 下洋葱丝、胡萝卜丁 ， 半炒半焖至六成熟 ， 放入牛肉汤、味精、精盐烧开 ， 把丸子放入 ， 烧两沸 ， 小火煨熟 ， 撒上月季花瓣 ， 稍烩即可食用 。
【特色】丸子金黄 ， 香味鲜美 。
【功效】具降脂降压、活血调经之功 。
8.月季花豆腐瓤苹果
【原料】月季花2朵(摘瓣洗净) ， 大苹果3个(一切为二 ， 去核浸泡) ， 豆腐150克 ， 鸡蛋1个 ， 面粉25克 ， 香菜末15克 ， 精盐、胡椒粉各适量 。
【制法】
(1)豆腐洗净 ， 用开水烫一下 ， 捞出 ， 沥干 ， 搅成豆腐泥 ， 放入鸡蛋清、胡椒粉、1朵月季花碎片、精盐 ， 搅拌均匀后 ， 腌渍入味 。(2)把腌渍入味的豆腐泥 ， 逐一抹入半个苹果内 。把余下的鸡蛋黄加面粉 ， 搅拌均匀 ， 放入少许精盐、味精 ， 成鸡蛋粉糊 。再将抹匀豆腐泥的苹果挂上鸡蛋粉糊放入八成热的油锅里 ， 炸10分钟取出 ， 控干油 ， 再撒上余下的月季花碎片和香菜末即成 。
【特色】香甜可口 。
【功效】具活血调经、美容护肤之功 。
9.月季花西米粥
【原料】月季花15克(洗净) ， 西米100克 ， 桂圆肉50克(切碎) ， 蜂蜜30克 。
制法】
(1)先将西米用凉水浸泡30分钟 ， 捞起待用 。
(2)在锅中加入清水适量 ， 置火上烧开 ， 放入西米、桂圆肉末煮粥 ， 待粥将成时调入蜂蜜和月季花 ， 拌匀即成 。
【特色】香甜可口 。
【功效】具活血化瘀、消肿解毒之功 。
10.月季花当归酒
【原料】月季花10克 ， 当归15克 ， 黄酒500毫升 。
【制法】
先将月季花、当归去杂质 ， 洗净 ， 再放入500毫升黄酒瓶中浸泡5天 ， 即可服用 。
【特色】酒香四溢 。
【功效】具活血调经之功 。
(五)治病验方
1.治肺虚咳嗽咯血：月季花、冰糖各适量 ， 加水炖服 。
2.治高血压：月季花9~15克 ， 开水泡服 。
3.治胃气痛：干月季花根30~45克 ， 水煎服或加猪肚、鸡炖服 。
4.治痢疾：
①干月季花30~50克 ， 水煎代茶饮 。
②红白月季花3~4朵 ， 水煎后用冰糖调好 ， 空腹服 。
5.治颈淋巴结核：
①月季花根15~80克 ， 炖鲫鱼吃 ， 或水煎服 。
②月季花6~9克 ， 水煎服 ， 或加夏枯草15克 ， 水煎服 。
③月季花、嫩枝适量 ， 捣烂敷于患处 。
6.治遗精、带下：
①月季花根9~15克 ， 水煎服 。
②月季花9克 ， 沉香15克 ， 炒芫花15克 ， 大鲫鱼1条 ， 将药研为粉 ， 纳入鲫鱼腹中 ， 酒水各半煮食 。
7.治痛经：
①月季花根、鸡冠花各30克 ， 益母草9克 ， 煎水炖蛋吃 。②月季花根、大蓟根各30克 ， 甜酒煎服 。
③开败的月季花3~5朵 ， 洗净 ， 加水2杯 ， 文火煎至1杯 ， 加冰糖30克 ， 温服 。
8.治月经不调：
①鲜月季花15~20克 ， 开水泡服 ， 日服数次 。
②干月季花6~9克 ， 每日1剂 ， 水煎服 。
③月季花、石苇各15克 ， 狗脊6克 ， 水煎服 。
④月季花3克 ， 香附、当归、丹参各10克 ， 水煎服 。
【月季花的食疗作用与保健功效禁忌】9.治月经过多、白带多：月季花根30克 ， 炖猪肉或煮青壳鸡蛋吃 。
10.治产后子宫脱垂：干月季花或干月季花根15~30克 ， 酌加红酒炖服 。
11.治筋骨疼痛、脚膝肿痛、跌打损伤：
①干月季花研末 ， 每服3克 ， 酒冲服 。
②月季花嫩叶适量 ， 捣烂敷于患处 。
12.治骨折：
①月季花瓣 ， 阴干为末 ， 每服1~3克 ， 好酒调服 。
②月季花全株、寻骨风、接骨金粟兰各适量 ， 捣烂 ， 黄酒炒热敷伤处 。
13.治痈肿、肿毒：
①鲜月季花捣烂 ， 敷于患处 。
②鲜月季花适量 ， 加白矾少许 ， 共捣烂敷于患处 。
【注意事项】本药多服久服 ， 可引起便溏腹泻 ， 脾胃虚弱者应慎服 ， 孕妇忌服 。
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