甜椒的营养价值与食用禁忌
【性征】甜椒，又称甜辣椒、菜椒、青椒、大椒、柿子椒、大青椒、灯笼椒、甜柿椒等，是辣椒的一个种类 。其特点是果实较大，辣味较淡，作蔬菜使用而不是作调味品使用，与红辣椒、干辣椒等辣味浓的辣椒和作为调料使用的特辣辣椒相对应 。此处只介绍属于蔬菜类的甜椒 。
我们知道，辣椒的品种和变种有很多，其名称又叫海椒、番椒、秦椒、辣茄、香椒、辣子、辣角、胡椒等等，产地不同，形状和性状也各异，但都属茄科一年生或多年生草本植物的浆果 。辣椒从明代以前引人中国，原产中南美洲，甜椒是它的一个变种，现在我国各地均有栽培和上市，果实较大，呈扁球、长球、圆锥或圆柱形，浅绿或深绿色，成熟后也可变成红、黄或橘黄色 。果肉厚，果腔多，果面平滑，常有纵沟 。华南和温室栽培的甜椒可全年上市，质量以大小均匀，果实鲜艳，无病虫病斑，无腐烂缺损者为优 。甜椒性平或温，味甘或辛 。
【营养】据检测，每100克甜椒中含水分93.9克，碳水化合物约3.8克，能量62.8(北京柿子椒)~134(哈尔滨大青椒)千焦，维生素C51~272毫克，红熟果中含维生素C为170~360毫克，高的可达460毫克之多，另含丰富的维生素A原、B族，含钙最多的达62毫克，含铁2.5毫克，其辛辣味来源于所含的辣椒素 。
甜椒不仅能增强人的体力，增进食欲，刺激唾液和胃液分泌，促进肠蠕动，帮助消化，还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱、大便干结等有辅助治疗作用 。
【宜忌】一般人会觉察到，吃了带有辛辣味的甜椒之后，心跳加快，皮肤血管扩张，从而使人觉得热乎乎的 。所以中医认为，辣椒有温中下气，散寒除湿，开郁去痰和消食之功能 。辣椒包括甜椒在内，对溃疡、食道炎、肺结核咯血、气管炎咳嗽、牙痛、咽喉肿痛发炎者应列为忌食之物，它还容易诱发痔疮、疮疖等炎症 。一般人如无多食的习惯就不能吃得太多 。
【用法】甜椒的食法有拌、炝、腌、酱、炒、酿以及作各种荤素菜肴的配料 。如用甜椒炒黄瓜、炒毛豆、拌豆腐干丝、炒瘦肉、炒肉丁或炒鸡蛋等等 。
【甜椒的营养价值与食用禁忌】酿甜椒的做法是：①将甜椒6个洗净，各切成两半，挖去椒子 。②将150克猪肉洗净剁成泥，加入盐2克，味精2克，葱姜末、海米末、料酒若干，用一个鸡蛋清和少许水搅匀成馅 。③将25克冬笋和15克水发木耳切成小片 。④然后在青甜椒内撒上一点干面粉，酿上肉馅抹平后，在锅内加入植物油500克(实耗50克)，烧至七成热，把酿椒放入锅内炸成八成熟捞出沥净油 。⑤将炸好的酿椒放入碗内，加酱油25克，高汤100克，蒸8分钟左右取出，摆入盘中 。倒汤入锅内，再加点高汤，放入冬笋、木耳、酱油、味精，烧开后勾芡，淋上香油15克，浇在酿椒上即成 。
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