麻辣豆腐虾丸钵的做法（扁豆）
麻辣豆腐虾丸钵的做法简单是扁豆做法大全的常见菜 ， 不一定要看麻辣豆腐虾丸钵视频才能学会 ， 但怎么做麻辣豆腐虾丸钵最好吃 ， 跟着食谱大全的做法图解来做这道麻辣豆腐虾丸钵吧 。
又是一年春节 ， 俺终于在繁忙混乱的装修时间中挤出半天 ， 好好地做一道健康清新的视觉年夜菜 。为了这“视觉清新”和“健康”的主题 ， 俺考虑再三 ， 最终俺狠心摒弃了最爱的大肉菜 ， 做了材料丰富的一大钵儿 。
【麻辣豆腐虾丸钵的做法（扁豆）】不过哈 ， 俺还是别有私心地做了麻辣味道！ 这菜材料之丰富 ， 工序之繁琐 ， 算得上是俺2010年的第一场重头戏呢！
因为是年菜 ， 就一定得有个好彩头 。请容许俺再唠叨下咱这年菜的好彩头——豆腐与“多福”谐音 ， 有多吃豆腐多福气之说 。丸子就是“团团圆圆”啦~！除夕这一天对所有中国人而言是极为重要的 。
这一天 ， 四处奔波的孩子都奔回家 ， 准备除旧迎新 ， 吃团圆饭 。饭桌上 ， 家人团聚 ， 餐间的话语表达着彼此的思念和祝福 。
团圆饭上 ， 用圆滚滚的虾肉丸子 ， 祝福团圆感谢团圆 ， 多美好的景象啊 。。。胖达令也借着这道“多福团圆钵” ， 祝福各位佳节团圆 ， 祈求在未来的一年里 ， 家人朋友和所有路过看到的筒子们多福多幸运！
麻辣豆腐虾丸钵的材料:
猪梅花肉250g ， 新鲜海虾100G ， 豆腐一块 ， 嫩芹菜100G ， 茶树菇100G ， 红椒1个 ， 鸡蛋1颗 ， 花椒30颗 ， 葱白一段 ， 姜一块 ， 蒜4瓣 ， 豆瓣酱2汤匙 ， 盐 ， 生抽 ， 淀粉
麻辣豆腐虾丸钵的做法:
1.（一）材料处理1.猪梅花肉洗净 ， 去皮 ， 切成片之后改刀成丝 ， 再切成丁 ， 剁碎2.海虾洗净 ， 去壳 ， 切成小丁3.葱洗净后切成片 ， 蒜去皮拍散切碎 ， 姜洗净后切细丝4.将葱片、姜丝放入一个小碗中 ， 再放入10颗花椒 ， 倒入少量水 ， 浸泡十分钟5.豆腐洗净 ， 切成1cm厚的方形片 。6.嫩芹菜洗净 ， 择去叶子 ， 切成3cm长的小段7.茶树菇去根 ， 洗净 ， 切成3cm长的小段8.红椒洗净 ， 去蒂去籽 ， 切成三角块
2.（二）煎豆腐片1.取一个平盘子 ， 倒入少许干淀粉 ， 将豆腐片两面沾满干淀粉2.平底锅内倒入少许油 ， 烧热 ， 将豆腐片两面煎成金黄色 ， 盛出备用
3.（三）炸虾肉丸子1.取一个大碗 ， 放入肉末、虾肉丁 ， 打入一个鸡蛋 ， 倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用） ， 再放入淀粉3汤匙 ， 用筷子朝一个方向搅拌 ， 使其上劲儿2.锅内放油 ， 取适量肉馅利用两手来回摔打 ， 使肉丸子变实并使其成形 ， 等油七成热时 ， 下入虾肉丸子 ， 炸至表面发黄取出3.全部炸好后 ， 待油温升高 ， 全部倒入 ， 复炸一下 ， 盛出控油
4.（四）锅内留少量油 ， 稍热 ， 放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香 ， 倒入少许生抽 ， 之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生 ， 放入虾肉丸和豆腐片翻炒 ， 撒入少许盐 ， 最后放入红椒丁 ， 翻炒均匀 。转入干锅（俺用的砂锅）中 ， 用小火慢慢靠（读kao ， 四声 ， 火字偏旁的靠） ， 待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘 。
小诀窍:
*搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌 ， 使其上劲儿肉丸才紧实 。也可以用手摔打肉馅 。两者有异曲同工之处 。
*炸肉丸时 ， 最好不放葱花 ， 避免葱花炸糊影响成色 ， 可以用葱姜花椒水代替 。
*丸子炸熟之后 ， 最好复炸一下 ， 这样丸子更酥脆 。
*翻炒之后 ， 转入干锅 ， 假如没有干锅可以用砂锅或平底锅代替也行 ， 将茶树菇和芹菜放在地下 ， 慢慢用小火kao ， 这样蔬菜中的水分会出来 ， 味道也会更透 。
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