炒面线的做法（福建小吃）
炒面线的做法简单是福建小吃的常见菜 ， 不一定要看炒面线视频才能学会 ， 但怎么做炒面线最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道炒面线吧
所属地区：福建小吃
工艺：爆炒法
炒面线的制作材料：
上等面线(线面)375克 ， 猪瘦肉、净冬笋各125克 ， 水发香菇、干扁鱼各30克 ， 鲜红虾250克 ， 葱未6.5克 ， 韭黄65克 ， 白糖15克 ， 料酒15克 ， 味精15克 ， 熟猪油175克 ， 芝麻油15克 ， 花生油500克(约耗125克) 。
炒面线的特色：色泽油亮 ， 柔软鲜香 ， 甜爽味荤 ， 炙热可口 ， 是福建厦门名点 。
教您炒面线怎么做 ， 如何做炒面线
1.炒锅置微火上 ， 加花生油烧至七成热时 ， 放入面线炸至淡黄色 ， 用筷子夹住翻一面再炸 ， 炸至呈赤黄色时 ， 捞起沥去油 ， 晾凉 ， 放入沸水锅中稍汆泡软 ， 去一部分咸味 ， 然后取出晾干 。
2.猪瘦肉、香菇、冬笋均切成约4厘米长的细丝 。干扁鱼下油锅炸酥 ， 晾凉后研成末 。韭黄洗净切成长3．5厘米的段 。
3.红虾洗净 ， 刹壳取肉 ， 虾壳剁成细末 ， 放入锅内 ， 加清水500克 ， 用旺火煮沸20分钟 ， 用净布过滤 ， 去渣取虾汤 。炒锅置中火上 ， 舀入熟猪油50克、白糖熬化至起泡时 ， 把虾汤倒入煮沸 。
4.炒锅置旺火上 ， 加热猪油125克烧至七成热 ， 先将葱末下锅煸出香味 ， 再放入虾肉略炒几下 ， 加入料酒、香菇、冬笋、瘦肉丝料煸炒至五成熟时 ， 倒入虾汤煮沸 ， 用铁勺将配料拨离于锅边 ， 将面线放入汤汁中 ， 用铁勺翻散 ， 并截断面线 ， 待汤汁被面线吸收 ， 还剩下2/3时 ， 加入味精炒匀 ， 将面线捞起装盘 ， 随即将配料推向锅中 ， 加上韭黄翻炒几下 ， 捞起铺在面线上 ， 淋上芝麻油 ， 再撒上扁鱼末即成 。
【炒面线的做法（福建小吃）】炒面线的制作要领：面线要轻轻入锅炸制 ， 每次炸100克 ， 不要炸散 。
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