清汤里脊的做法（西北菜）
清汤里脊的做法简单是西北菜里的常见菜，不一定要看清汤里脊视频才能学会，但怎么做清汤里脊最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道清汤里脊吧
菜系及功效：西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：汆
清汤里脊的制作材料：主料：猪里脊肉200克
辅料：菠菜25克,玉兰片10克,核桃50克,紫菜(干)5克,淀粉(蚕豆)20克
调料：大葱3克,姜5克,盐5克,黄酒10克,味精1克,香菜10克
清汤里脊的特色：汤清味鲜，肉嫩爽口 。
【清汤里脊的做法（西北菜）】教您清汤里脊怎么做，如何做清汤里脊才好吃
1. 将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上；
2. 干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3 厘米大的四方片；
3. 将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出；
4. 再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水；
5. 将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段；
6. 核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；
7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片；
8. 汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成 。
清汤里脊的制作要诀：1. 肉片加工时，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明；
2. 此菜为汤菜，要求出锅后清淳透明，鲜美可口；
3. 家庭制法，不必清汤 。将鸡冷水下锅，旺火烧开，撇净浮沫，改用中火，使汤保持小开或半开状态，不能鼓大泡 。成汤色泽清醇 。若热水下锅，鸡肉皮很快收缩，内部所含余血不能很快散发出来，而汤水大滚，就会把汤冲浑，成汤色泽不清，并带有血腥味 。
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