text":"蛋白质的理化性质
等电点
蛋白质的沉淀
蛋白质的变性
1.概念：在某些物理和化学因素作用下 ， 其特定的空间构象被破坏 ， 导致其理化性质改变和生物活性的丧失 。
2.本质：破坏非共价键和二硫键 ， 不改变蛋白质的一级结构 。
3.意义：1.高温灭菌 。 2.利于消化吸收 。
4.特点：
(1)化学性质改变：生物活性的丧失 。
(2)物理性质的改变：溶解度降低、粘度增加、结晶能力降低、生物活性丧失、易沉淀、易被蛋白酶水解 。
例题
下列氨基酸含羟基(OH-H)的氨基酸
A.丙氨酸
B.赖氨酸
C.丝氨酸
D.谷氨酸
E.苯丙氨酸
『正确答案』C
【水熊|临床执业医师生物化学知识点：蛋白质的理化性质】『答案解析』含羟基(OH-H)的氨基酸有苏氨酸、丝氨酸和酪氨酸 。 (苏州丝绸具有江南水乡的烙印)
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