餐管味道 厨房与各部门的沟通与协调
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厨房与各部门的沟通与协调
1 、厨房与餐厅部门的沟通协调
厨房的责任是及时为宾客提供优质菜点 ， 而菜点质量的权威评判者是就餐客人 。 客人的意见和建议则要靠餐厅转达给厨房 ， 以改进生产出的产品质量 ， 使产品更加完美 。 厨房要及时通报缺售或售完菜式 ， 使点菜服务员能主动向客人做好解释工作 ， 厨房要主动征求.虚心听取餐厅部门的意见 ， 不断改进 ， 以积极.诚恳的态度搞好与餐厅的关系 。
2 、厨房与餐饮部的沟通协调
厨房必须密切关注销售部发出的各种宴请信息 ， 包括规格、特殊要求、用餐日期及时间 。
3 、厨房与采购部的沟通协调
厨房生产的原材料是采购部提供的 。 因此.厨房必须和采购部保持联系 ， 共同商定食品原材料采购规格和库存量 ， 并对采购原材料的质量、时间、价格提出建议 。
4 、厨房与管事部的沟通协调
如有大型餐饮活动 ， 厨房应事先充分计划餐具用量 ， 并及时与管事部门沟通 ， 保证开餐所需餐具规格 ， 数量 ， 卫生符合出品要求 。 厨房还应及时积极配合管事部门 ， 做好厨房垃圾处理及环境卫生工作 。
5 、厨房与工程部沟通协调
【餐管味道|厨房与各部门的沟通与协调】厨房的设备设施要定期让工程部检修以防出现大的损坏 。 厨房操作人员要虚心向工程部学习设备使用方法 。
6 、餐饮部各厨房的沟通与协调
餐饮部各厨房必须保持较好的沟通与协作精神 ， 在必要时相互补位 ， 客人有特殊需要时要想客人之所想 ， 尽最大努力满足其要求 。 及时填充各厨房菜品上的不足 。
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