广西好嘢 有了横县大头菜，我还能再干两碗饭！
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横县大头菜是广西壮族自治区横县的特产 ， 同时也是中国国家地理标志产品 。 1960年 ， 横县大头菜参加巴拿马国际农副产品展览 ， 获得银奖 。 2009年7月9日 ， 横县大头菜经国家质检总局批准 ， 获得国家地理标志保护产品认证 。
广西横县种植大头菜由来已久 ， 有文字记载表明横县大头菜的历史已有300年以上 ， 且在清朝乾隆年间就已经驰名中外 。 根据横县的县史记载 ， 最早种植和腌制大头菜的是南翔陈塘村 ， 据说已经传承了13代 。 横县大头菜可以说是著名的百年传统特色菜之一 。
横县水资源丰富 ， 有郁江、曲江、镇龙江、东班江、清水江、罗风河、沙坪河、莲塘河、蒙江河等众多江河流经县内 ， 年平均降水量一千多毫米 。 县内还有大大小小的水库近200座 ， 灌溉水源充足 。 横县年平均气温偏高、降雨偏少、日照偏多 ， 良好的光照条件、降水条件等对大头菜的生长发育十分有利 。
【广西好嘢|有了横县大头菜，我还能再干两碗饭！】
截至2018年 ， 横县约有2万的农户种植大头菜 ， 种植面积近4万亩 ， 产量上万吨 ， 制成的成品大头菜有6万吨左右 。 种植大头菜是横县农民发展经济的一条有效路径 。
横县大头菜的腌制工艺流程：原料采收→日晒1-2天→清洗→放入池中加盐踏24-36小时→起池自然沥水→切片 ， 厚度12-15毫米 ， 每片带2-3片菜叶→换池再次加盐踏36-48小时→起池日晒2天→入缸盐封→咸坯制品→包装 。
横县大头菜主要是用鲜菜腌制而成 ， 外观色泽金黄 ， 表皮有盐霜 ， 吃起来口感嫩脆 ， 没有酸、苦等异味 ， 十分爽口 。 因其风味独特 ， 香气浓郁 ， 在食用上多以开胃小菜和下饭菜为主 。
横县大头菜粗纤维含量低 ， 含有丰富的蛋白质、碳水化合物、有机酸、钙、硒、钾等成分 ， 其可溶性固形物含量要比其他地区的大头菜高很多 ， 具有较高的营养价值 ， 男女老少皆可食用 。
??来源：影像广西
\uD83D\uDCF7图片：摄图网
\uD83D\uDDD2编辑：梁秋圆
\uD83D\uDCDD审核：陈启萍
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