易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

食品从业人员培训内容 食品从业人员培训内容记录


食品从业人员培训内容 食品从业人员培训内容记录

文章插图
大家好,小甜来为大家解答以下的问题，关于食品从业人员培训内容记录，食品从业人员培训内容这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、一、大纲 食品中常见污染及预防控制 。
2、餐饮服务监督管理（基本要求） 。
3、加工操作规程。
4、食品安全事故处理/过程监控要求 。
5、培训内容：食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查 。
6、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作 。
7、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎 ， 痢疾，伤寒，活动性肺结核 ， 化脓性或渗出性皮肤病 。
8、为防止食品污染 ， 保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则 。
9、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服 。
10、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病 。
11、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所 。
12、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒 。
13、二、食品包装及容器卫生食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害 。
14、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听 。
15、食品包装标识必须清楚，容易辨识 ， 必须有中文标识，标识的内容包括品名 ， 产地，厂名 ， 生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等 。
16、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书 ， 不得有夸大或者虚假的宣传内容 。
17、三、食品贮藏卫生贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存 。
18、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮 。
19、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米 。
20、食品贮藏库房要设专人进行管理 ， 建立入库，出库食品登记制度 ， 并按入库时间做到分类存放，先进先出 。
21、存放食品应与墙壁 ， 地面保持离地 ， 离墙均应要求在10厘米以上距离 。
22、保存新鲜水果 ， 蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放 。
23、在温度低于60度 ， 高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用 ， 加热前还需要确认食品未变质 。
24、冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存 。
25、鲜乳，酸乳，奶油应置于2-8度的冷库中保存 。
【食品从业人员培训内容 食品从业人员培训内容记录】26、食品贮存库房应有机械通风设施 ， 分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架 ， 分区存放 。
27、不能与清洁杀虫物品同库存放 。
28、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻 。
29、贮存食品，若及时热藏，温度应保持在大于等于60度，若及时冷藏，温度应控制在8度以下 。
30、四、食品采购加工销售卫生采购人员在采购各种食品 ， 食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书 。
31、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品 。
32、销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售 。
33、生熟分开是指生熟食品制售者分开，盛装生熟食品的工具用具容器分开 ， 生熟食品存放应分开 。
34、为防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必须生熟分开使用 。
35、加热食品时，食品的中心温度应达到70度以上 。
36、食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开，生熟食品存放分开，工具容器分开 。
37、初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行 。
38、四季豆，土豆在加工制作时必须煮熟煮透，以免发生食物中毒 。
39、五、食品加工场所卫生凉菜间必须具备专人专间，专用冷藏设施 ， 专用上下水，专用工具 ， 紫外灯，不应配置灭蝇灯 。
40、食品加工场所的地面应采用不渗水，不吸水，耐酸碱及防滑材料铺砌 ， 并且平坦，无缝，具有1%-2%坡度 。
41、食品加工单位必须具备原料处理，运输，包装，贮存等车间或场地 。
42、食品加工场所的墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于5米的墙壁 。
43、食品的加工应按照原料--半成品--成品--包装--贮存的工艺流程合理布局 。
44、餐饮业厨房与餐厅的面积比应不小于1/2 。
45、餐饮店应距离暴露垃圾堆 ， 坑式厕所，粪池25米以上 。
46、食品粗加工间应分别设置洗菜，洗肉和水产品专用洗涤池 。
47、六、食物中毒食物中毒的种类，主要分为细菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒 。
48、苏丹红是一种工业染料 ， 可以严重危害人体健康，不能作为食品添加剂使用 。
49、细菌性食物中毒多发生在夏秋季节 。
50、沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起 。
51、副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节 ， 多数由海(水)产品引起 。
52、甲醛(主要成分XX马林)是一种化学物质，目前被广泛应用于医学和工业等领域 。
53、人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害，因此，严禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家装修和家具中过量使用 。
54、黄曲霉毒素主要污染的食品有花生 ， 玉米，干果类等 。
55、大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易发生食物中毒 。
56、常见的化学性食物中毒有：有机磷农药中毒，砷化物食物中毒，亚硝酸盐食物中毒等 。
57、发生食物中毒的单位 ， 除采取抢救措施外，还必须及时向所在地食品药品监督部门报告 。
58、大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，因此豆浆一定要煮沸10分钟以上，以免发生食物中毒 。
59、食品从业人员发现有食物中毒情况发生时，应立即停止销售可疑食物 ， 通知120抢救病人，保留可疑食物 ， 然后报告食品药品监督部门 。
60、七、餐具消毒餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保洁 。
61、餐具化学消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗 ， 五保洁 。
62、使用含氯消毒剂进行餐具消毒，有效氯浓度及浸泡时间分别是250MG/L，10分钟 。
63、配制含氯消毒剂必须使用冷水，才能保证消毒效果 。
64、配制好的消毒液在使用和放置4小时后必须重新配制，以保证消毒效果 。
本文分享完毕 ， 希望对大家有所帮助 。

    推荐阅读


    上一篇：如何升级win10 如何升级win10系统版本

    下一篇：excel身份证号码前加g excel身份证号码显示0