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自制冰淇淋的做法和配方

用料：牛奶250克、冰淇淋粉100克、炼奶适量 。
冰淇淋粉自制冰淇淋的做法：?
1、准备一盒纯牛奶，一袋冰淇淋粉 。
2、将牛奶与冰淇淋粉一起倒入容器中 。
3、用手动搅拌器向一个方向搅拌至溶解 。
4、再用电动搅拌机搅拌3～5分钟 。
5、倒入玻璃碗中放冰箱冷冻6小时 。
6、加点炼奶味道更佳 。
分类：
硬冰淇淋：硬冰淇淋的膨胀率在30%-60%，硬化成型是为了便于包装和运输 。
软冰淇淋：软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在80%-100%，一般可以用冰淇淋机现制现售 。通常 ， 一支软冰淇比同等体积的硬冰淇淋要含有更多的(约1.6倍)空气；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻，软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫?里昂食品公司（J. Lyons and Co.）所发明，当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人 ， 也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发 。
冰淇淋的做法及配方1、将奶粉、牛奶一起倒入奶锅内 ， 小火加热至奶粉完全融化为止，奶粉切记要用无糖奶粉哦 。
2、接着我们将淡奶油、抹茶粉、糖粉一起倒入一个大盆子内，用电动打蛋器打发到8分发状态即可 。
3、奶锅里加热好的液体，稍微晾凉后，倒入到打发好的抹茶淡奶油盆子，用刮刀以翻拌的形式来混合均匀，切勿画圈圈混合 。
4、将混合好的抹茶雪糕液体，倒入到我们事先准备好的雪糕模具里，没有模具的话，装在杯子或者碗内都可以，最后送入冰箱冷冻过夜即可 。
5、将牛奶、糯米粉、细砂糖、奶粉一起倒入平底锅内，先用刮刀混合均匀，然后开小火慢慢熬煮，熬煮期间一定要用刮刀不停画圈圈 。
6、雪糕冻好后，我们开始做脆皮部分 ， 将200克黑巧克力掰碎放在杯子里，隔热水融化备用 。
冰淇淋是我们日常生活中非常常见的一种美食了，冰淇淋中含有糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质 。那么冰淇淋的做法有哪些呢?自制冰淇淋怎么做呢?下面就和小编一起去看看怎么做冰淇淋吧 。
欧式冰淇淋
冰淇淋的做法大全 教您做出好吃的冰淇淋
材料
4个鸡蛋，2袋(纯)牛奶，白糖 。
做法
1、把白糖和蛋黄放在一起 ， 用打蛋器打发 ， 打成乳白色就可以了 。
2、把牛奶倒入锅中 ， 煮至微开 。
3、将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌 。注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了 。
4、将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火 ， 倒入容器中晾凉 。
5、把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻 。最好是隔两个小时搅拌一下 ， 这样就不会有冰碴了 。如果家里有奶油或草莓酱与千克力酱 ， 可以左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓 。
香草抹茶冰淇淋
冰淇淋的做法大全 教您做出好吃的冰淇淋
材料
抹茶粉5克、牛奶一袋(225ml)、香草豆荚1/2根、糖粉50克、淡奶油250克、巧克力棒1根 。
做法
1、冰淇淋机内桶要事先放在温度低于零下18度的冷冻室内冷冻12小时以上，晃动听不到液体声音，内壁会有点粘手的状态 。
2、将牛奶，抹茶和糖粉先倒入搅拌机内 ， 搅打均匀，倒入小煮锅 。
3、香草豆荚用小刀先划开，再刮出里面的香草籽粒，连壳带籽一起倒入小煮锅 ， 置于灶上，开最小的火，慢慢加热五分钟左右，再静置放凉 ， 让香气充分溢出 。
4、取出香草豆荚的外壳不要，将淡奶油倒入小煮锅，搅匀 。
5、将混合好的液体一起倒入冻好的冰淇淋机内桶，放入冰淇淋机身内，通电，打开开关，搅拌25-30分钟 。
6、从上表面的小视窗可以随时观察原料的状态变化，搅拌体积增大一倍，全部转化成均匀的凝稠的软固态，基本上就可以了 。
7、打开机头，取出搅拌叶片 ， 盛出冰淇淋食用 。
8、喜欢硬质冰淇淋的，只要将其盛出装进保鲜盒，放入冰箱冷冻至硬便可随吃随取 。
9、将巧克力棒装饰在冰淇淋上 。
白巧克力冰淇淋
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材料
2茶匙砂糖，5茶匙水，300克白巧克力 ， 3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开，300毫升稠奶油 。
做法
1.在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平 。
2.把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化 。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开 。
3.把白巧克力切成小块搅入糖浆 ， 继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合 。放在旁边稍许冷却 。
4.把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却 。
5.稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物 。
6.在一个碗里把蛋白打成固状 。加入巧克力混合物 。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜 。
7.上桌前的10-15分钟从冷冻室去处 。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可 。
酸奶冰淇淋
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材料
蛋黄3个，砂糖适量 ， 鲜奶或淡奶200毫升，酸奶500毫升 。
做法
1、蛋黄加糖打至奶白色;
2、随后将鲜奶倒入锅中 ， 用小火煮至锅边起泡，慢慢倒入打发的蛋黄，再拌匀;
3、将搅拌物倒回锅中 ， 小火煮至浓稠，要不停搅拌，煮约15分钟，直到木匙背面能粘起雪糕浆;
4、放凉后倒入酸奶拌匀;
5、冷冻40分钟，取出后用电动打蛋器打松，再次冷冻;并根据情况重复步骤 。吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的果酱 。
【自制冰淇淋的做法和配方】结语：以上就是为您总结的内容了 ， 通过上文大家知道自制冰淇淋的做法了吧 。冰淇淋所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助 。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收 。上文中为大家总结了冰淇淋的做法，大家知道怎样做冰淇淋了吧，赶紧来试试吧 。

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