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猪蹄有哪些做法？


猪蹄的做法13种
1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克 ， 花生38克，香料1包，香菜少许 。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙 。
制作：
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出 。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。
2、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
锅中 ， 加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成 。
功效：补血消肿 。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克 。
调料：盐、葱各13克 ， 姜8克 ， 香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克 ， 汤1300克 。
制作：
(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 ， 汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂 ， 收浓汁即成 。
4、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块 ， 豆腐切块备用 。
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用 。
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯 ， 以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可 。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者 。
【猪蹄有哪些做法？】5、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个 。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克 ， 姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克 ， 葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量 ， 鸡汤1.5公斤 。
制作：
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透 ， 捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金**，捞出沥油 。海参洗净后用直刀一世两半待用 。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来 ， 再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中 。将葱、姜拣出，取出垫 ， 将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成 。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口 。
6、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水 ， 下入猪蹄块，加酱油，料酒 ， 精盐，老抽 ， 糖，姜，葱，大料，丁香 ， 肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续
调料和香料 ， 循环使用，很好的卤水汁啊 。
7、红扒猪蹄
原料：
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用 。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可 ， 另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄 ， 加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精 ， 烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可 。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养 。
8、红烧猪蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖，大料，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐 ， 香油.
方法:
(1).先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下 ， 变色后，取出 ， 用水冲净浮末.
(2).葱切段，姜切片之后用刀拍松.
(3).炒锅中加入香油 ， 烧热后，放入冰糖，(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
(4).加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油，下猪蹄 ， 烧炒之后，加水没过猪蹄.
(5).烧开后 ， 加盐调好味道.
(6).用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅.
好了，可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
9、猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
(1).猪手去毛，砍块 ， 下水煮去血水，洗净 。
(2).姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚 。
(3).加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖 ， 试味，不够酸加醋 。
10、冰糖猪蹄花生
(1).将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用 。
(2).热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将?。?放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开 。
(3).水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜 ， 我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐 ， 将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅 ， 所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些 。
(4).最后 ， 开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄 ， 如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤 ， 等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了 。
11、猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜 ， 葱花，盐
做法：
(1).猪脚在开水中焯一下洗净 。黄豆在水中泡一会儿 。
(2).高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟 。
(3).放入葱花，调味可食 。
12、猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片 。
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉 。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可 。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用 。
13、花生炖猪爪
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量 。
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口 ， 放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、
清水适量，用武火烧沸后 ， 转用文火熬至熟烂，随量食用 。

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