怎样腌洋姜好吃
食材：鲜洋姜100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤 。
具体做法如下：
【怎样腌洋姜好吃】1、原料处理 。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质 ， 较大的需掰开，洗净、沥干；
2、腌制 。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水 ， 入缸 ， 逐层均匀腌制 。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次；
3、加盐浸泡 。48小时后 ， 装箩沥卤 ， 换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏；
4、浸泡去盐 。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3至4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀；
5、初酱 。将咸坯投入60公斤二酱内 ， 酱制3至4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸；
6、复酱 。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次 ， 20天后即可食用 。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用 。
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