爆炒鸡胗用焯水吗
爆炒鸡胗是不用提前焯水的，因为焯水之后的鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味 。而且鸡胗的腥味只通过焯水是很难去除的，最好的办法就是用面粉、醋等进行搓洗腌制，这样才能更好的达到去腥的效果 。
爆炒鸡胗做法如下：
1、鸡胗先冲洗几遍 ， 放到一个盆子里，加入适量的食盐、料酒、面粉和醋 。因为面粉的吸附力特别强，所以加面粉可以去除鸡胗表面的黏液和脏东西；而加醋可以有效的去腥增香，因为鸡胗的腥味是由于碱性物质产生的 ， 加醋可以中和，料酒和食盐也是可以去腥的，将鸡胗抓洗干净备用 。
【爆炒鸡胗用焯水吗】2、洗好的鸡胗切成小块；锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入姜蒜末和干辣椒炒出香辣味，然后下入青椒丝和洋葱丝 ， 翻炒至青椒断生 ， 下入鸡胗快速的翻炒均匀，炒干水分加入料酒去腥、适量生抽调味、适量食盐、少许白糖提鲜、适量蚝油增鲜 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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