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一、对糖尿病人有益 。莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富 ， 尤其是含有较多的烟酸 。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能 。
二、防治缺铁性贫血 。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血 。
三、对高血压、心脏病患者更有益 。莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡 。对于高血压、心脏病等患者 ， 具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用 。
四、莴笋还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能，常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌 。
五、儿童多吃莴笋对生长发育很有益处 。此外莴笋还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的 。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长 。莴笋中的含碘量高 ， 这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响 。
【凉拌莴笋有什么营养价值 凉拌莴笋的营养价值】
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