腊肉的淹制方法和配方
【腊肉的淹制方法和配方】制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节 。
选料：猪臀部的肉，带皮 ， 肥瘦相连 。
配料：盐300克，花椒200克 ， 八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状 。姜200克拍破，甜面酱100克 ， 料酒500毫升 。配料混合均匀 。
熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 。
制作过程：猪肉切成3到4厘米厚的块状 ， 洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次 。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3到5天 。在一金属筒内置入锯末并引燃，上盖松枝 ， 再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制 ， 直到猪肉表面变成黄色或黑色 。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透 。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久 。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题 。
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