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1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀 ， 放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用 。
【辣子鸡的做法四川食谱 干辣椒辣子鸡的做法】2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片 。
3、锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻 。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块 ， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可 。
辣子鸡是一道经典的川菜 。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成 。虽然是同一道菜，各地制作也各有特色 。
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