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长牙的土豆不能吃，削掉也不可以吃 。长期置放的马铃薯，因为生了芽，在其中的龙葵碱的含水量也会极大地上升，进而会引起食用者的人体中毒了，给人体导致一连串的负面影响 。
每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍 。龙葵素具有腐蚀性、溶血性 ， 并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用 。如果发现土豆有发芽迹象，那么在烹饪时应该加入些许醋 ， 有助于加速龙葵素的破坏 ， 防止龙葵素对人体造成危害 。另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些 ， 不要吃半生不熟的土豆 。
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