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不管是新鲜的还是干的黄花菜都应该焯水，黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一 。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱 。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统 ， 严重威胁健康 。
一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒 。要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除 。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用 。因为黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中，秋水仙碱会被大量破坏 。在泡发过程中，残余的秋水仙碱也会溶解在水中，所以更安全 。
【炒黄花菜需要焯水吗 炒黄花菜用开水焯吗】
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