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肉用水洗了直接腌会坏 。因在肉的表面，有一层淡淡的油脂，能对肉起到很好的保护作用，如用水把这层油脂洗掉，做出来的腊肉，会出现变质 。更重要的是清水中 ， 还有很多的细菌、杂质 ， 很容易导致猪肉细菌滋生 。建议采用白酒去对猪肉进行涂抹，因白酒既能杀菌消毒，又能去除猪肉腥味，做出来的腊肉，口感更具风味的同时，还更容易保存 。
腌制腊肉技巧
1、想要腊肉味道好吃的话，除了要加盐以外，我们还要往里面 ， 加入一些别的香料，这些香料分别有八角、花椒、香叶、陈皮、干辣椒 。
2、如果采用的是晾晒方式 ， 来对腊肉进行制作，那么腊肉在晾晒的时候，一定不能遇水哦，且要将其放到通风、干燥的地方晾晒 ， 才能有效避免霉菌出现 。
【肉用水洗了直接腌会不会坏 肉用水洗了直接腌会不会坏掉】
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