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油菜花榨出来的油是菜籽油 。又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是一种纯天然食用油，也是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位 。主要营养成分有油酸、亚油酸、亚麻酸、生育酚和菜子甾醇等 。
菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味” 。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质 。
分类：
1、从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油 。
2、从原料是否为转基因来分，可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油 。
3、从脂肪酸组成的芥酸含量来分 ， 可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油 。
一般呈深黄色或棕色 。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24% ， 芥酸31-55%，亚麻酸1-10% 。从营养价值方面看 ， 人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能 。在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢 。另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利 。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高 。
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