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1、准备食材：韭菜500克、鸡蛋6-8个、香菇20朵、花椒粉适量、十三香适量、盐适量、油适量 。
2、鸡蛋打在碗里，打散，锅里放油，鸡蛋入锅后拿筷子快速搅拌，炒至鸡蛋凝结即可 ， 如果块太大，可以拿锅铲继续切小一点 。
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3、韭菜洗干净，沥干水分，切小段 。
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4、干香菇洗干净后热水泡一个小时，挤干水，切成丁 。
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5、锅里放入比炒菜多一倍的油，放入香菇翻炒，加入花椒粉、十三香粉，翻炒均匀即可 。
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6、把韭菜、鸡蛋、香菇放入器皿中搅拌均匀 。
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7、最后再加入适量的盐调味即可 。
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韭菜
主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培 。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长 。韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热 ， 种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度 。中等光照强度，耐阴性强 。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多 ， 品质差 。适宜的空气相对湿度60-70% ， 土壤湿度为田间最大持水量的80-90%对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5 。需肥量大 ， 耐肥能力强 。
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