文章插图
1、食材准备：干鱼仔、小米椒 ， 生姜，蒜，豆瓣酱，麻椒，料酒，生抽、油、盐，白糖
2、食材处理 ， 买回来的干鱼仔先用清水冲洗干净，在放到加有料酒的清水里泡5-10分钟捞出沥干水备用 。辣椒，蒜切碎 ， 生姜切丝 。大家不要好奇为什么要洗和泡，其一能去除鱼仔上面的灰尘，二是为了去腥和软化鱼肉和去腥 。
3、预炸，热锅起油，多放些油，把沥干水的干鱼仔放入锅中炸酥，这里加根据个人口味控制炸的时间，如果喜欢酥一些的就炸3-5分钟 ， 喜欢有嚼劲一些的就炸2-3分钟 ， 炸好的鱼仔捞出来控油备用 。
4、煸香配料，重新起锅用余油小火煸香姜、蒜、麻椒，盐、白糖 。然后放入辣椒和豆瓣酱一起煸炒出红油 ， 这里大家如果没有豆瓣酱，可以用老干妈或者辣椒油 。注意这里：因为鱼干都会有些苦涩味，所以一定要记得加小许白糖中和一下味道 。
5、调味出锅，等到煸出红油了，把炸好的鱼干放入锅里加小许生抽和料酒，大火快速翻炒均匀让鱼干均匀入味，就可以出锅了如果有炒熟的芝麻这时候撒上一些更加好 。
【香辣鱼仔干的做法 辣椒干鱼仔的做法】
推荐阅读
- 芛干怎么晒干 晒干的水果
- 肉干怎么制作 肉干的制作方法
- 秘制牛肉干的配方 秘制牛肉干的配方大全
- 鸭下巴怎么做好吃 香辣鸭下巴怎么做好吃法
- 香辣鸡翅的做法 香辣鸡翅的做法视频
- 鲜榛子和干的哪个营养价值高 干榛子和鲜榛子功效区别
- 干的腊鸭腿怎么做好吃 腊鸭腿简单做法
- 牛肉干怎么做才好吃 家庭自制牛肉干的做法
- 目鱼仔的做法怎么做好吃 目鱼仔如何洗
- 特别干的红枣怎么吃 干红枣应该怎么吃效果最好