文章插图
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蒸包子是上面先熟 。蒸包子时离发热源最近的是水，水发热源受热到100摄氏度到达沸点，这时水蒸气会汽化出来 。水蒸气受热膨胀 ， 体积变大、密度变小，会向上运动，这时水蒸气的温度高于100摄氏度 。当高于100摄氏度的水蒸气到达笼屉时，由于笼屉温度较低，水蒸气会遇冷液化成小水滴 。这一过程是放出热量，放出的热量包括水和周围空气的热量大于底部包子所吸收的水的热量 。因此蒸包子时最上面先熟，最下面的后熟 。
历史沿革：
【蒸包子是上面先熟还是下面先熟 蒸包子是上面先熟还是下面先熟清华大学】相传 ， 诸葛亮七擒七纵收服孟获后，行到泸水时，军队无法渡河，于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样 ， 祭祀后大军顺利渡 。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头 ， 后来称为“馒头” 。
到了唐宋年间 ， 馒头逐渐成为殷富人家的主食 。
到了南宋，《梦粱录》中的“酒肆”记载：酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等 。这里称呼的“包儿”应该就是方言中的“包子” 。这时包子的馅料已经非常丰富了，不过依旧是馒头、包子不做具体划分的 。
到了清代 ， 馒头和包子终于有了明确的区分 。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之 。
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