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苦瓜的主要成分是蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分 。苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质 。
苦瓜对肥料要求较高，如果有机肥充足，植株生长粗壮，茎叶繁茂 ， 开花结果多 ， 品质好 。特别是生长后期，若肥水不足 ， 则植株衰弱，叶色黄绿，花果少，果实细?。?苦味增浓，品质下降 。
苦瓜在夏季上市时将其加工成保健饮料 ， 可供全年饮用 。有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等 。只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用 。
苦瓜的营养价值：
1、清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热 ， 排除体内毒素 。苦瓜最好的吃法还是凉拌 。
2、养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美 。
【苦瓜的主要成分是什么 苦瓜的化学成分是什么】3、降血糖：蚌肉苦瓜汤是降血糖上品 。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用 。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉 ， 能清热、除烦、止渴 。
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