刀削面的面怎么和才硬
1、准备食材：面粉、盐、鸡蛋 。
2、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性 ， 可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐 。能够使面条更加劲道 。
3、按照1斤面三两水的比例 ， 加入水使用的是凉水 。
4、把面粉先和成絮状，然后揉成团状 。和面要做到三光 ， 手光、盆光、面光 。揉好的面团放在一边盖上湿布 。醒20分钟 。
【刀削面的面怎么和才硬】5、醒好的面再次进行搓揉 。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬 。
6、第五，和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了 。
7、刀削面说使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作 。
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