丑橘为什么会有点苦
橘子变苦怎么回事
1、受冻脱水：柑橘如果受冻结冰，其原生质就会形成脱水，蛋白质就会产生凝固作用 ， 使其抗菌能力大大降低 。因此，柑橘一旦受冻，一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提，让柑橘的苦味加重，营养价值降低 。
2、柑橘不够成熟：柑橘中含有多种糖苷，因此果肉呈现甜酸味，而橘子中的柚皮苷和新橙皮苷含有较大的苦味，但这两种糖苷在果实成熟后也会小时 。如果柑橘果实不够成熟 ， 那么其苦味九难以消失，吃起来自然觉得苦 。
3、温度过低：如果柑橘在0摄氏度左右的低温下保存 ， 其果实内的酶活力就会受到影响，糖苷的水解反应也会受到影响，苦味就会显现出来 。所以，有苦味的柑橘不宜吃 ， 尤其是受冻后变苦的柑橘更不宜吃 。
橘子为什么会变苦
【丑橘为什么会有点苦】橘子类之所以有苦味 ， 主要是由于外皮、内膜、筋络、种籽中含有的两类苦味化合物 。特别是秋冬的橘子容易冻，受冻后，组织是受伤的 ， 或者破损，然后苦味物从柑橘皮里渗入果肉，果肉就变苦了 。
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