青菜怎么炒好吃又简单 记住这4个炒青菜的小技巧
1、炒叶子为主的青菜要多放油
青菜中含有丰富的维生素等营养成分 ， 但是里面没有油脂类成分 。想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少，否则看起来就会很老，没有水盈盈的翠绿感 。做叶子为主的青菜时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓 。
2、掌握好油温
【青菜怎么炒好吃又简单 记住这4个炒青菜的小技巧】等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险 。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了 。正确的做法是 ， 在油尚未冒烟时，把食材下锅 。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热 ， 可以下锅了 。
3、焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸 ， 可以让它保持翠绿，让人更加有食欲 。蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好 ， 适用于做凉拌 。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养 。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油，一滴就可以，这样青菜会有光泽，其他蔬菜可以放一点小苏打，这样焯出来的菜才不会变黄 。
4、最好别放食醋
青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋 ， 高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄 。炒青菜不变黄的窍门：炒绿色蔬菜加醋也会变黄，最好不要加醋；要不断翻炒 ， 这样可以与更多氧气接触；要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间 ， 一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉 。另外，如果喜欢放醋 ， 那就出锅之后稍微凉一下再放也不迟 。
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