老北京炸酱怎么做
食材：五花肉、干黄酱、甜面酱、酒、冰糖、葱花、蒜末、姜片、八角、手工面、蔬菜等 。
1、将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好，做成菜码备用 。黄豆提前泡好再煮熟 。
2、将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱（稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2，大约各一包即可）充分搅拌 。
3、锅中倒入底油 ， 是平时炒菜的两倍 。油热放入姜片 ， 香味出来后放蒜末，转小火 ， 然后放入葱末 。
4、放入切好的五花肉丁，翻炒至出油盛出 。锅内留着煸肉的猪油 ， 把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香 。
5、酱出香味了，倒入热水 ， 放入肉丁、料酒、冰糖和八角 。
6、小火熬一个小时左右 。期间要不时的翻动，防止糊锅 。出锅时放点生蒜末 。
【老北京炸酱怎么做】7、将煮好的面条捞出，搭配自己喜欢的配菜，拌匀即可 。面条捞出可以用凉开水浸一下，适合夏季 。
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