酸菜炖鱼块的家常做法 酸菜炖鱼块的家常做法与步骤
1、先处理鱼，把鱼洗干净，特别是鱼肚里的黑膜，必须洗净 。洗好的鱼切成块，要是还有血就再洗两遍 。把鱼的水分控几下，进行腌制 。分别在鱼块的所有的部位 ， 依次抹上料酒、盐（一勺半）、一半的五香粉，再撒上一半切好的葱、姜、蒜，盖上盖子腌20分钟 。
2、把酸菜洗净切丝，豆腐切块 。
3、鱼腌好后，要先煎一下 。把鱼表皮的水分擦干，略擦几下没水即可 。干净没水的锅里，用姜在锅底涂一遍 ， 擦鱼和涂姜都是为了防粘锅 。这时锅里倒油烧到八分热，火要小一些，放入鱼，不要急于翻它，煎至两面微黄即可 。
【酸菜炖鱼块的家常做法 酸菜炖鱼块的家常做法与步骤】4、煎好的鱼取出，若锅里油不多就再加点 ， 火调大一些，爆香葱姜蒜小辣椒，加入酸菜炒透，期间盐和五香粉要加入，炒好后倒入开水 ， 把鱼均匀放入，烧开 。
5、锅开后在鱼上摆好豆腐 ， 大火烧开，改文火炖30分钟 。期间要注意别干锅了，30分钟后 ， 要是汤太多就大火收收汁，出锅之前加入鸡精调味即可 。
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