卤猪蹄有什么技巧 有什么技巧做卤猪蹄
【卤猪蹄有什么技巧 有什么技巧做卤猪蹄】1、水50斤，色拉油10斤，黄酒2瓶，二锅头56度1瓶，鸡精8两，味精8两，盐8两，糖3两 ， 十三香一盒，糖色一勺半，料包二斤 ， 花生一大袋 。
2、准备好的材料所有放入一起大火烧开 ， 小火再煮90分钟，放上一夜，第二天，料包拿出，细漏勺大佬干净 ， 然后煮开 ， 放入清理好的猪蹄120个,二锅头一瓶，黄酒一瓶，料包放上面，大火烧开，打沫放入味精6两 ， 鸡精6两，糖3两，盐5.5两，十三香一包 。
3、糖色1勺 ， 糖5斤，色拉油1斤 ， 水三斤，糖色一平勺，盖开小火烧25至30分钟，关火焖30分钟出锅 。糖和油放一起炒化，变成铁锈色，起泡沫时放水3斤煮开关火即可 。
4、少6锅以后，每锅最多烧200个猪蹄，所有调料放入量都一样，只是盐加一点按猪蹄多少不等 。第二天打老汤上面的油捞干净，再细漏勺打捞一遍烧开使用 。
5、花生，调料，炸好，磨碎放入芝麻1大勺 。豌豆粉2大勺，盐少许 。
6、太太乐鲜宝一大勺，拌好，辣的再加入熟辣椒粉 。
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